Crème Pâtissière com Baunilha
Crème Pâtissière com Baunilha
Ingredientes
1/4 xícara (30 g) de amido de milho
1/4 xícara (45 g) de açúcar
1 xícara (240 ml) de leite fresco integral
1/2 fava de baunilha (3 g)
2 gemas (34 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
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Passo a Passo
1) Numa panela de fundo espesso, misture com um batedor de arame o amido de milho, metade do açúcar e o leite.
2) Parta a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e, com a ponta da faca, raspe as sementes. Coloque a fava e as sementes na panela e leve para ferver em fogo baixo, mexendo sem parar.
3) Numa tigela, com um batedor de arame, bata por 3 minutos as gemas com o restante de açúcar.
4) Sem parar de bater, despeje o leite quente com a baunilha sobre as gemas, num fio contínuo.
5) Depois despeje toda a mistura na panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
6) Ao primeiro sinal de fervura, retire a panela do fogo, remova a fava de baunilha e transfira a mistura para uma tigela pequena.
7) Prepare uma vasilha grande com água e gelo e coloque a tigela pequena imediatamente dentro.
8) Divida a manteiga em cubinhos e, quando o creme estiver a apenas 60°C (controle com um termômetro de cozinha), vá juntando os pedaços de manteiga e mexendo sem parar.
9) Para evitar que se forme uma crosta na superfície, cubra com uma película de filme plástico bem rente ao creme, até que esteja completamente frio.
Utensílios
Filme plástico
Termômetro de uso culinário
Galeria
