Crepe com Crème Pâtissière de Chocolate e Calda de Baunilha
1 hora(s) 30 minuto(s)
10 unidades
Crepe com Crème Pâtissière de Chocolate e Calda de Baunilha
1 hora(s) 30 minuto(s)
10 unidades
Ingredientes
CRÈME PÂTISSIÈRE DE CHOCOLATE2 1/2 xícaras (600 ml) de leite integral
5 gemas (85 g)
3/4 de xícara (135 g) de açúcar
1/2 xícara (58 g) de amido de milho
1/2 xícara (75 g) de chocolate meio amargo picado
CALDA DE BAUNILHA
3 gemas (51 g), peneiradas
1/2 xícara (90 g) de açúcar
1 xícara (240 ml) de leite integral
1/2 fava de baunilha (3 g)
CREPE
2 ovos grandes (140 g)
3/4 de xícara (100 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
2 xícaras (480 ml) de leite integral
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida
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Passo a Passo
CRÈME PÂTISSIÈRE DE CHOCOLATE1) Numa panela, coloque o leite e leve ao fogo para ferver.
2) Numa vasilha, misture as gemas com o açúcar, acrescente o amido de milho e bata até incorporar tudo.
3) Quando o leite ferver, despeje 1/3 dele na tigela das gemas e misture, depois despeje toda a mistura na panela e, sem parar de mexer, cozinhe durante 3 minutos.
4) Retire do fogo, junte o chocolate e misture até derreter.
5) Cubra com uma película de filme plástico bem rente à superfície do creme, para evitar a formação de uma crosta, e mantenha na geladeira até o momento de utilizar.
CALDA DE BAUNILHA
6) Numa tigela, misture as gemas com o açúcar.
7) Numa panela, coloque o leite e a fava de baunilha partida ao meio no sentido do comprimento e com as sementes raspadas e leve para ferver.
8) Quando o leite ferver, despeje 1/3 dele sobre a mistura de gemas e misture bem, depois despeje tudo na panela e, mexendo sempre, cozinhe por 15 minutos.
9) Deixe esfriar e leve à geladeira por 20 minutos antes de utilizar.
CREPE
10) Numa tigela grande, coloque os ovos, acrescente aproximadamente 1/3 da farinha e, com batedor de arame, bata até misturar bem.
11) Continue batendo enquanto adiciona o resto da farinha, o açúcar e o sal
12) Sem parar de bater, acrescente cuidadosamente cerca de 1/4 do leite (ele tenderá a respingar), depois adicione aos poucos o restante.
13) Ainda batendo, junte 1 colher (sopa) de manteiga derretida e mexa até incorporar.
14) Deixe essa massa cremosa descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
15) Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm no fogo médio-alto. Com pincel culinário, passe uma camada de manteiga derretida no fundo da frigideira e espere começar a ferver. Retire a frigideira do fogo e, com uma concha, coloque aproximadamente 2 colheres (sopa) da massa, em seguida gire a frigideira para espalhar a massa numa camada uniforme e leve-a novamente ao fogo.
16) Com um pouquinho mais de massa cremosa, tampe quaisquer buracos que tenham aparecido no crepe.
17) Deixe no fogo por cerca de 1 minuto, ou até que o fundo esteja firme e douradinho. Com espátula de silicone, levante o crepe e vire-o rapidamente. Se for fazer isso com a mão, tome cuidado para não se queimar. Deixe no fogo por cerca de 5 segundos apenas, só para esse outro lado se firmar e ficar ligeiramente dourado.
18) Recheie os crepes com o creme de confeiteiro de chocolate e dobre ao meio, depois dobre novamente ao meio, regue com a calda de baunilha e sirva.
Utensílios
Filme plásticoGaleria
