Cupcakes de Chocolate

Name: Cupcakes de Chocolate
Prep time: P0D50M
Cook time: P0D50M
Total time: P0D50M
Yield: 10 cupcakes
Cuisine: Vegetaria
Ingredients: COBERTURA; 2 xícaras (240 ml) de creme de leite fresco integral; 460 g de chocolate com 60% de cacau, picado grosseiramente; CUPCAKES; 1 xícara (135 g) de farinha de trigo; 1/2 xícara (55 g) de chocolate em pó sem açúcar; 140 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente; 3/4 de xícara (135 g) de açúcar; 1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio; 1/8 de colher (chá) (1 g) de fermento em pó químico; 1 ovo grande (70 g); 3/4 de xícara (180 ml) de leite integral

Médio

50 minuto(s)

10 cupcakes

Paula Rizkallah

Cupcakes de Chocolate

Paula Rizkallah

Médio

50 minuto(s)

10 cupcakes

"Uma contribuição de Stephanie Hersh - Stephanie Hersh fez cupcake vezes sem conta enquanto desenvolvia essa receita para nosso chocolate. Stephanie é conhecida por fazer bolos muito complexos; aqui, entretanto, ela simplificou as etapas de tal modo que mesmo quem não está acostumado ao trabalho de forno não terá nenhuma dificuldade. Esses cupcakes, ideais para as festas de aniversário da garotada, agradarão tanto às crianças quanto aos adultos"- John Scharffenberger

Ingredientes

COBERTURA

2 xícaras (240 ml) de creme de leite fresco integral

460 g de chocolate com 60% de cacau, picado grosseiramente

CUPCAKES

1 xícara (135 g) de farinha de trigo

1/2 xícara (55 g) de chocolate em pó sem açúcar

140 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

3/4 de xícara (135 g) de açúcar

1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio

1/8 de colher (chá) (1 g) de fermento em pó químico

1 ovo grande (70 g)

3/4 de xícara (180 ml) de leite integral

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Passo a Passo

COBERTURA

1) Numa panela pequena, aqueça o creme de leite no fogo médio-alto só até começar a dar sinais de fervura, então retire do fogo, adicione o chocolate e bata com batedor de arame até o chocolate derreter por completo e a mistura ficar lisinha.
2) Transfira essa ganache para uma tigela pequena e deixe esfriar por umas 2 horas, ou até que engrosse o bastante para cobrir os cupcakes. Se você quiser que engrosse mais depressa, leve-a ao refrigerador. A ganache vai engrossar primeiro nas bordas; por isso, cuide de mexer a cada 5 minutos tão logo ela comece a assentar. Retire-a da geladeira assim que começar a engrossar, ou, se deixá-la ali por mais tempo, aqueça-a lentamente até atingir a temperatura ambiente e mexa antes aplicá-la.

CUPCAKES

3) Coloque a prateleira à meia-altura do forno e o preaqueça a 180°C. Prepare 10 forminhas de muffin de 3/4 de xícara de capacidade, já com as forminhas de papel.
4) Numa tigela pequena, misture com uma colher a farinha e o chocolate em pó e reserve.
5) Na tigela da batedeira, equipada com a pá, coloque a manteiga, o açúcar, o bicarbonato e o fermento e bata à velocidade média por cerca de 5 minutos, ou até que a mistura fique clara e leve. Raspe as paredes e o fundo da tigela conforme for necessário.
6) Adicione o ovo e bata até incorporá-lo à massa.
7) Acrescente a mistura de farinha e o leite, alternadamente, em 2 etapas cada um (conforme for necessário, vá raspando a mistura que ficou nas paredes da tigela para que se incorpore à massa). Continue batendo até que a massa fique com uma cor uniforme.
8) Despeje a massa nas forminhas preparadas até atingir metade de sua capacidade e asse por 30 minutos, ou até que os cupcakes recuperem o volume ao serem pressionados de leve no topo.
9) Retire a assadeira do forno, coloque-a para esfriar sobre uma grade de metal e deixe ali por 10 minutos.
10) Desenforme os cupcakes e deixe-os esfriar na grade.
11) Tão logo a ganache tenha engrossado, mergulhe nela o topo de cada cupcake, dê uma girada nele e retire-o. Ou, então, espalhe um pouco de ganache por cima de cada cupcake. Se a ganache ficar firme demais para espalhá-la desse jeito, aqueça-a de leve no micro-ondas ou em banho-maria, mexendo devagar.

Utensílios

Forminhas de papel para cupcake

Forminhas de metal para cupcake

Galeria

Glossário

Ganache