Doce de Leite
Doce de Leite
Ingredientes
1 litro de leite integral
1 1/3 xícara (240 g) de açúcar
1/3 de xícara (103 g) de glucose de milho
1/4 colher (chá) (1 g) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) (5 ml) de água fria
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Passo a Passo
1) Numa panela de fundo grosso (se possível, de cobre), junte o leite, o açúcar e a glucose e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver.
2) Quando surgirem as primeiras bolhinhas no leite, junte o bicarbonato de sódio diluído na água e reduza o fogo ao mínimo. Doce de leite exige paciência, delicadeza e atenção. Se puder, mexa constantemente, e ele ficará incrivelmente cremoso. Se não puder, coloque um pires emborcado dentro da panela e vá fazer outras coisas. Isso impedirá que o doce transborde.
3) Depois de 30 minutos, verifique a textura. Se estiver firme e cremoso, retire do fogo, descarte a espuma que estiver na superfície e leve o doce à batedeira.
4) Com a raquete, bata em velocidade baixa até esfriar. Isso deixará seu doce mais cremoso.
5) Guarde em pote de vidro bem fechado por até 15 dias na geladeira.
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