Escalopes de Vitelo à la Normande
Escalopes de Vitelo à la Normande
Ingredientes
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
400 g de cogumelo-de-paris, em fatias finas
6 maçãs Fuji pequenas (1,8 kg)
500 g de lombo de vitelo, limpo, em bifes
1 cebola média (150 g), picadinha
4 colheres (sopa) (60 ml) de cachaça
1 xícara (240 ml) suco integral de maçã
4 colheres (sopa) (60 ml) de creme de leite fresco
2 2/3 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa frigideira grande, derreta 1/3 da manteiga e refogue o cogumelo com uma pitada de sal, deixando cozinhar até ficar macio, dourado e seco.
2) Acerte o sal e a pimenta, retire da frigideira e reserve.
3) Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em anéis de 0,5 cm de espessura.
4) Na mesma frigideira em que foi refogado o cogumelo, coloque mais 1/3 da manteiga e doure os anéis de maçã com uma pitada de sal, deixando cozinhar até que as fatias de maçã estejam bem douradas.
5) Retire da frigideira e reserve.
6) Na mesma frigideira, aqueça o restante da manteiga e, quando a estiver bem quente, junte os bifes e frite por aproximadamente 3 minutos de cada lado, até que estejam dourados.
7) Tempere com sal e pimenta, retire da frigideira e reserve.
8) Na mesma frigideira, coloque a cebola na gordura que houver sobrado (se necessário, acrescente mais manteiga) e refogue até que esteja perfumada e começando a dourar.
9) Regue a frigideira com a aguardente e faça a deglaçage por 1 minuto, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar qualquer resíduo que tenha ficado grudado.
10) Junte o suco de maçã e deixe reduzir até formar um molho espesso.
11) Volte com os bifes e o cogumelo para a frigideira e misture.
12) Acrescente o creme de leite, acerte o sal e a pimenta e misture novamente.
13) Adicione as fatias de maçã e mexa delicadamente, para que não se quebrem.
14) Assim que ferver, polvilhe a cebolinha e retire do fogo.
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