Espaguete com Fios de Legumes e Berinjela Marinada
1 hora(s)
4 porções
Espaguete com Fios de Legumes e Berinjela Marinada
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
BERINJELA200 g de berinjela
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de sal
1 xícara (240 ml) de óleo de girassol
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (6 g) de manjericão
1 1/2 colher (sopa) (12 g) de alho picado
MASSA
400 g de espaguete de grano duro
4 litros de água
sal a gosto
FIOS DE LEGUMES
100 g de cenoura, em fios
100 g de abobrinha, em fios
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (5 ml) de molho de peixe tailandês
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
BERINJELA1) Corte a berinjela em tiras, polvilhe com todo o sal, coloque num escorredor com um peso por cima e deixe escorre por 30 minutos.
2) Esprema muito bem, frite no óleo quente até ficar dourada, escorra sobre papel-toalha e tempere com o azeite, o manjericão e o alho. (Fica melhor se for feito na véspera.)
ESPAGUETE
3) Cozinhe o espaguete na água fervente com sal até ficar al dente.
FIOS DE LEGUMES
4) Refogue a cenoura e a abobrinha no azeite, até amaciar, junte o espaguete cozido e tempere com sal, pimenta e o molho de peixe.
5) Disponha o espaguete com legumes no prato de servir e decore com a berinjela marinada.
Galeria
