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Espaguete com Vôngole e Marisco, Açafrão e Aroma de Erva-Doce

Nível 2
1h50
6 porções

Ingredientes

1 kg de marisco, com concha
5,12 litros
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 kg de vôngole, sem concha
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1/2 cebola grande (90 g), picada
2 dentes de alho (10 g), triturados
1/2 pimenta-dedo-de-moça (2 g), picada
1 bulbo de erva-doce (150 g), com as folhas
2 envelopes (1 g) de açafrão em pó
400 g de espaguete
1/2 maço (25 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa tigela grande, coloque os mariscos e deixe-os sob água corrente por 1 hora.
2) Escorra, coloque numa panela, junte 1 litro de água e 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo até as conchas se abrirem.
3) Retire do fogo, junte o vôngole, regue com o vinho, misture bem, cubra e deixe descansar enquanto prepara o restante.
4) Em outra panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta-dedo-de-moça e o bulbo de erva-doce (reserve as folhas para o final) e refogue por 4 minutos.
5) Adicione o açafrão diluído em 1/2 xícara de água, os frutos do mar com o líquido do cozimento e sal a gosto, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
6) Numa panela grande, cozinhe a massa na água restante fervente com sal até ficar al dente e escorra.
7) Coloque a massa numa travessa, misture o molho e moa um pouco de pimenta-do-reino por cima.
8) Por último, salpique a cebolinha-francesa e as folhinhas de erva-doce e sirva em seguida.

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