Fagottini Vegetariano ao Zabaione Salgado  Fagottini Vegetariano ao Zabaione Salgado
Ícone de favoritar

Fagottini Vegetariano ao Zabaione Salgado

 Difícil
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  6 porções

Fagottini Vegetariano ao Zabaione Salgado

 Difícil
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  6 porções

Ingredientes

CREPE
2/3 de xícara (90 g) de farinha de trigo
1 ovo grande (70 g)
1 xícara (240 ml) de leite integral
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1/2 maço pequeno de cebolinha (5 g)
sal a gosto

RECHEIO
1 xícara (100 g) de abóbora japonesa
1 abobrinha italiana (170 g)
1 xícara (100 g) de couve-flor
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/4 de xícara (60 m) de água
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

ZABAIONE
4 gemas (68 g)
1/2 xícara (120 ml) de água
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto


ZABAIONE


4 gemas (68 g)                             


1/2 xícara (120 ml) de água                             


1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem                             


1 colher (sopa) (2 g) de manjerona picada                             


sal a gosto                              

Continua depois da publicidade...

Passo a Passo

CREPE
1) Coloque a farinha e o ovo numa vasilha, misture com um batedor de arame e adicione o leite aos poucos.
2) Bata até obter uma massa lisa e líquida, tempere com sal e deixe repousar na geladeira por 1 hora.
3) Unte uma frigideira antiaderente com manteiga, coloque um pouco da massa no centro da frigideira e faça movimentos circulares para espalhá-la de maneira uniforme.
4) Asse os crepes por 1 minuto de cada lado e reserve.
5) Afervente rapidamente os talos de cebolinha e reserve.

RECHEIO
6) Corte a abóbora e a abobrinha em bastonetes e separe os floretes da couve-flor.
7) Leve os legumes à panela com o azeite e a água, tempere com sal e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 15 minutos.
8) Deixe esfriar e então acrescente o queijo ralado.
9) Coloque uma porção do recheio no centro de cada crepe, feche como uma trouxinha, amarrando-o com 2 talos de cebolinha, e mantenha aquecido.

ZABAIONE
10) Junte as gemas, uma pitada de sal e a água numa vasilha de metal.
11) Coloque a vasilha dentro de uma panela maior com água e leve ao fogo para cozinhar em banho-maria, mexendo sempre com um batedor de arame, por 5 a 6 minutos, até obter uma mistura espessa e espumosa.
12) Desligue o fogo e, sem parar de misturar, acrescente o azeite num fio contínuo.
13) Coloque cada fagottini num prato, decore com algumas colheres de zabaione e sirva.

Glossário

error: Este conteúdo está protegido por direitos autorais!