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Feijão-Mungo com Coco e Coentro

Nível 2
13h30
6 porções

Ingredientes

1  1/4 xícara (250 g) de feijão-mungo 
2 litros de água
1  1/2 colher (sopa) (16 g) de semente de mostarda preta
4 colheres (sopa) (60 ml) de manteiga clarificada
1 cebola grande (200 g), em fatias finas
3 dentes de alho (15 g), picados
2 colheres (sopa) (28 g) de gengibre ralado grosso
1 pimenta jalapeno verde (16 g), em fatias finas
1 colher (sopa) (6 g) de garam masala
5 tomates italianos médios (600 g), sem pele, picados grosseiramente
1 colher (chá) (5 g) de sal
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
1 limão Taiti (90 g), em gomos
1 xícara (65 g) de coco fresco ralado grosso
1/2 xícara (50 g) de cebola frita crocante (industrializada)
1/2 xícara (25 g) de coentro picado grosseiramente

Passo a passo

1) Deixe o feijão de molho em 1 litro de água por 1 noite depois escorra, lave em água fria e reserve.
2) Coloque as sementes de mostarda numa frigideira seca, toste-as por aproximadamente 3 minutos, tomando cuidado para que não queimem, e reserve.
3) Coloque a manteiga numa panela grande em fogo médio-alto e, quando começar a chiar, adicione a cebola e frite por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja macia e dourada.
4) Acrescente o alho, o gengibre, a pimenta jalapeño e o garam masala e frite por mais 2 minutos, mexendo sempre.
5) Junte o tomate e cozinhe por mais 4 minutos.
6) Adicione o feijão, a água restante e sal, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos, mexendo a cada 5 minutos aproximadamente, até que o líquido tenha consistência de uma sopa grossa e o feijão esteja cozido, mas sem perder a forma.  Deixe ferver por mais alguns minutos se for preciso reduzir o caldo um pouco mais.
7) Abaixe o fogo, misture o leite de coco, o suco de limão e as sementes de mostarda e retire do fogo.
8) Sirva em seguida, com os gomos de limão, o coco fresco ralado, a cebola frita e o coentro em tigelas separadas para que seus convidados incrementem suas porções à vontade.

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