Filé com Crosta de Amêndoa e Cogumelo-de-Paris
Filé com Crosta de Amêndoa e Cogumelo-de-Paris
Ingredientes
CROSTA
1 chalota (échalote) (30 g), ralada
1 dente de alho (8 g), amassado
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
100 g de cogumelo-de–paris, em lâminas
100 g de amêndoa crua, sem pele, moída
1/8 de colher (chá) (1 g) de ervas da Provença
1 colher (sopa) (15 ml) de shoyu
1 fatia de pão de fôrma (20 g), esmigalhada
sal a gosto
FILÉ
4 bifes de filé-mignon (600 g)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CROSTA
1) Numa panela, refogue a chalota e o alho no azeite.
2) Adicione o cogumelo, a amêndoa, as ervas, sal, o shoyu e o pão.
3) Deixe refogar por alguns minutos, desligue e reserve.
FILÉ
4) Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino.
5) Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e, assim que estiver bem quente, coloque os bifes.
6) Deixe dourar primeiro de um lado, depois vire e deixe selar rapidamente do outro lado.
7) Cubra os bifes com a crosta e leve ao forno preaquecido a 220ºC até dourar.
8) Retire do forno e sirva em seguida.
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