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Filé de Robalo com Surubim Defumado

Nível 3
1h35
4 porções

Ingredientes

ROBALO
4 filés de robalo de 200 g de cada (800 g) 
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti 
6  2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva
100 g de surubim defumado fatiado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PURÊ DE ABÓBORA
480 g de abóbora japonesa
1 litro de água
200 ml de leite semidesnatado 
4  2/3 colheres (sopa) (70 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto 

COUVE FRITA
5 folhas (160 g) de couve-manteiga
700 ml de óleo de canola  
sal a gosto

PESTO DE COUVE
200 ml de azeite de oliva
3 folhas (100 g) de couve-manteiga
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

ROBALO 
1) Tempere os filés de robalo com o suco de limão, sal e pimenta.
2) Numa frigideira, aqueça bem o azeite e grelhe os filés.
3) Corte o surubim defumado em 2 fatias finas e enrole-as nos filés grelhados.
4) Coloque um pouco do pesto no fundo prato, arrume o filé de robalo e o purê de abóbora por cima e finaliza com a couve frita.

PURÊ DE ABÓBORA
5) Cozinhe a abóbora na água com sal por 20 minutos.
6) Assim que estiver macia, bata no liquidificador aos poucos com o leite.
7) Volte para a panela, misture a manteiga e tempere com sal e pimenta.

COUVE FRITA
8) Corte a couve em tiras bem finas, frite no óleo quente e tempere com sal.

PESTO 
9) Bata todos os ingredientes no liquidificador.

MONTAGEM
8) Distribua o purê entre 4 pratos individuais, como base, no centro do prato, disponha sobre ele os medalhões de peixe e, por cima, a couve, cobrindo os medalhões. Finalize com o pesto de couve em volta do prato e três rodelas da pimenta.

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