Filé de Truta Zougoise com Batata Rösti
Filé de Truta Zougoise com Batata Rösti
Ingredientes
FILÉ DE TRUTA
2 kg de filéS de truta
1 1/4 xícara (300 ml) de vinho branco Mosteiro
500 ml de creme de leite fresco
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de suco de limão Taiti
115 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho fresco
1 colher (sopa) (2 g) de folhas de sálvia
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
BATATA RÖSTI
1,2 kg batata Monalisa
2,5 litros de água
3/4 de xícara (100 g) de cebola-roxa, picada finamente
1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal
200 g de tomate Débora, em cubinhos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
FILÉ DE TRUTA
1) Apare os filés de truta, retirando o máximo de espinhas, e tempere com sal e pimenta.
2) Unte uma assadeira com 1 colher (sopa) de manteiga, coloque os filés temperados e regue com o vinho.
3) Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 15 minutos, ou até que estejam cozidos. Retire e reserve.
4) Transfira o líquido que restou na assadeira para numa panela, adicione o creme de leite e leve ao fogo para reduzir.
5) Corrija o tempero e junte o suco de limão.
6) Antes de servir, acrescente a manteiga restante e mexa para incorporar. Atenção, depois disso, o molho não pode mais ser fervido.
7) Junte o tomilho e a sálvia ao molho e reserve.
BATATA RÔSTI
8) Cozinhe a batata com casca na água com sal até ficar al dente.
9) Escorra, deixe esfriar, descasque e rale no ralo grosso.
10) Junte a cebola e tempere com sal e pimenta.
11) Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente, coloque a batata, formando uma camada de uns 2 cm de altura, e frite até dourar, como uma panqueca.
12) Vire e deixe dourar do outro lado.
13) Corte a panqueca em triângulos, monte o prato com 1 porção de batata e 1 filé e decore com cubos de tomate.
Utensílios
Papel-alumínio
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