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Filé de Vitela ao Sal com Tomate Fresco e Ervas

Filé de Vitela ao Sal com Tomate Fresco e Ervas

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Nível 2
Tempo1h10
6 porções

Ingredientes

2 kg de sal grosso
1 peça de filé-mignon de vitela (500 g)
165 ml de azeite de oliva extravirgem
5 dentes de alho (25 g), inteiros
6 galhos de alecrim (3 g)
8 tomates italiano (1 kg), sem pele e sem sementes, em cubos italiano
1/2 colher (sopa) (1 g) de alecrim fresco
1/2 colher (sopa) (1 g) de sálvia fresca
1/2 colher (sopa) (1 g) de orégano fresco
1/2 colher (sopa) (1 g) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) (1 g) de cebolinha picada
1/2 colher (sopa) (1 g) de manjerona fresca
2 colheres (sopa) (6 g) de manjericão fresco picado
3  1/3 de colher (sopa) (50 ml) de conhaque
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Forre o fundo de uma assadeira com 1/3 do sal grosso e reserve.
2) Aqueça bem uma panela e frite o filé em 1/2 xícara de azeite até dourar por inteiro.
3) Retire o filé, transfira para a assadeira, espalhe o alho e os galhos de alecrim por cima, cubra com o sal grosso restante e leve ao forno preaquecido a 220°C por 30 minutos.
4) Retire o filé do forno, quebre e remova a camada de sal e transfira a carne para uma travessa.
5) Numa panela, aqueça o azeite restante, junte o tomate e as demais ervas e refogue por alguns minutos.
6) Regue com o conhaque, flambe, tempere com sal e pimenta-do-reino e retire do fogo.
7) Corte a carne em fatias e sirva com o molho de tomate.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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