Filé-Mignon à Piemontesa
Filé-Mignon à Piemontesa
Ingredientes
30 g de cogumelo Porcini seco
50 g de cogumelo Morille seco
4 medalhões de filé-mignon de 120 g cada
15 g de sal
1 2/3 colher (chá) (5 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
5 1/3 colheres (sopa) (80 g) de manteiga sem sal
100 g de pancetta magra, picada
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco
1/4 de xícara (15 g) de salsinha picada
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Passo a Passo
1) Coloque os cogumelos de molho em água quente por 10 minutos, para amolecerem.
2) Depois escorra, esprema bem e pique os cogumelos.
3) Tempere o bife com sal e pimenta-do-reino, amarre-os com elástico próprio de cozinha em volta, apenas para eles manterem a forma e ficarem mais firmes na hora de grelhar, e reserve.
4) Numa panela, derreta 50 g de manteiga, junte a pancetta e os cogumelos picados e refogue por 5 minutos.
5) Adicione o vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
6) Desligue o fogo, acrescente a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
7) Grelhe os bifes na manteiga restante por 3 minutos de cada lado e sirva com o molho de cogumelos por cima.
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