Filé-Mignon Coberto com Duxelle de Cogumelo e Gratinado Filé-Mignon Coberto com Duxelle de Cogumelo e Gratinado
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Filé-Mignon Coberto com Duxelle de Cogumelo e Gratinado

 Médio
  1 hora(s)
  4 porções

Filé-Mignon Coberto com Duxelle de Cogumelo e Gratinado

 Médio
  1 hora(s)
  4 porções

 

Ingredientes

FILÉ-MIGNON
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
4 medalhões de filé-mignon (800 g)
4 galhos de tomilho (6 g), para decorar
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

CREME GRUYÈRE
1/3 de xícara (40 g) de amido de milho
2 xícaras (480 ml) de leite integral
120 g de queijo Gruyère ralado
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

DUXELLE
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) (40 g) de cebola-roxa picada
250 g de cogumelo-de-paris, picado
4 galhos de tomilho (6 g)
1/8 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

MOLHO BORDELAIS
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) (40 g) de cebola-roxa picada
2 galhos de tomilho (3 g)
1/2 folha de louro (1 g)
200 ml de vinho tinto seco
1  2/3 xícara (400 ml) de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

BATATA RÖSTI
500 g de batata Monalisa
1/3 de xícara (65 g) de manteiga clarificada
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
sal a gosto

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Passo a Passo

FILÉ-MIGN0N
1) Esquente muito bem uma frigideira com o óleo e a manteiga.
2) Tempere o filé-mignon com sal e pimenta.
3) Sele os medalhões de todos os lados.
4) Transfira para uma assadeira e deixe repousar por 15 minutos.
5) Na hora de servir, misture a duxelle com o creme de Gruyère e cubra cada medalhão com essa mistura.
6) Leve os medalhões ao forno preaquecido a 200°C para concluir o cozimento e gratinar.
7) Coloque uma porção de batata rösti no centro de cada prato de servir e disponha o medalhão gratinado por cima.
8) Regue com o molho bordelais ao redor e decore cada prato com um galho de tomilho.

CREME DE GRUYÈRE
9) Dissolva bem o amido num pouco de leite.
10) Coloque o restante do leite numa panela e leve ao fogo para ferver.
11) Adicione o Gruyère e o amido diluído, mexendo sempre, para não empelotar.
12) Abaixe o fogo e continue mexendo até obter um creme bem liso.
13) Acerte o sal e a pimenta.
14) Retire do fogo, transfira para outro recipiente e reserve para esfriar.

DUXELLE
15) Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
16) Adicione o cogumelo e os galhos de tomilho.
17) Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
18) Cozinhe até que toda a água liberada do cogumelo tenha evaporado, desligue e reserve.

MOLHO BORDELAIS
19) Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola com o tomilho e o louro.
20) Adicione o vinho tinto, deixe levantar fervura e então junte o caldo de carne.
21) Abaixe o fogo e deixe reduzir até atingir a consistência de cobrir as costas da colher.
22) Tempere com sal e pimenta e misture.

BATATA RÖSTI
23) Descasque e rale as batatas.
24) Coloque a batata ralada sobre um pano de prato, para eliminar todo o excesso de líquido, e depois transfira para uma tigela.
25) Tempere com sal, adicione a manteiga clarificada e mexa para envolver muito bem.
26) Aqueça uma frigideira e distribua nela aros de inox.
27) Coloque dentro de cada aro um pedacinho de manteiga e depois 1/4 da mistura de batata e deixe cozinhar até dourar.
28) Em seguida, retire o aro, vire a batata para dourar do outro lado.

Utensílios

Aro de inox de 8 cm diâmetro

Glossário

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