Focaccia Focaccia
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Focaccia

 Médio
  7 hora(s)
  8 porções

Focaccia

 Médio
  7 hora(s)
  8 porções

Ingredientes

MASSA
1 xícara (240 ml) de água fervida e resfriada
120 g de levain
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (26 g) de açúcar cristal
1 colher (chá) (5 g) de sal
200 g de tomate-cereja
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva, para untar
sal rosa moído na hora a gosto

AZEITE DE MANJERICÃO


500 ml de azeite de oliva
150 g de folhas de manjericão verde

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Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela, misture 200 ml de água, o levain e a farinha e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
2) Transfira para a tigela da batedeira, junte o açúcar e o sal dissolvido na água restante e sove por 20 minutos.
3) Transfira para um contêiner plástico untado com azeite e deixe descansar por 30 minutos.
4) Então, dobre as extremidades da massa sobre o centro, à maneira de um envelope, vire a massa no contêiner, deixando as emendas para baixo, e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes.
5) Após o último descanso, coloque a massa na assadeira untada com azeite, aperte suavemente para espalhar, cubra e deixe descansar à temperatura ambiente por 3 horas, até dobrar de volume.
6) Molhe bem as mãos e, com a ponta dos dedos, aperte a massa em vários pontos para formar cavidades.
7) Espalhe os tomatinhos e as folhas de manjericão, polvilhe sal rosa moído na hora, regue com 4 colheres (sopa) do azeite de manjericão e deixe descansar por mais 10 minutos.
8) Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos, ou até dourar.

AZEITE DE MANJERICÃO
9) Numa panela, aqueça ligeiramente o azeite, coloque no liquidificador com o manjericão e bata bem.
10) Passe numa peneira fina e guarde numa garrafa fechada. O bagaço que restar na peneira poderá ser usado para fazer um pesto.

Glossário

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