O que você procura?

Folhado de Cogumelo

Nível 3
2h15
8 porções

Ingredientes

1  1/4 xícara (300 ml) de caldo de legumes
1  1/2 xícara (45 g) de cogumelo Porcini seco
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
400 g de minicebola branca inteira, sem casca
1  2/3 xícara (200 g) de cogumelo-de-paris cortado em 4 partes
1  1/3 xícara (150 g) de cogumelo shiitake cortado ao meio
2 xícaras (160 g) de cogumelo shimeji escuro cortado em 4 partes
2 xícaras (160 g) de cogumelo shimeji claro cortado em 4 partes
3/4 de xícara (200 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (30 ml) de licor de cassis
3 colheres (sopa) (12 g) de estragão picado
5 colheres (sopa) (15 g) de salsinha picada
2 pacotes (800 g) de massa folhada
1/4 de xícara (33 g) de farinha de trigo
1 ovo grande (70 g), batido
3/4 de colher (chá) (4 g) de sal
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Aqueça o caldo de legumes em fogo brando, junte o cogumelo Porcini, retire do fogo e deixe descansar por 30 minutos, para amolecer.
2) Numa panela grande, de fundo espesso, coloque 1 colher (sopa) de azeite, 1/3 da manteiga e as minicebolas e refogue em fogo médio-alto por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e douradas. Transfira para uma tigela e reserve.
3) Em outra panela, em fogo médio-alto, coloque 1 colher (sopa) de azeite e metade da manteiga restante, acrescente o cogumelo-de-paris e shiitake e deixe refogar por 1 minuto, sem mexer, depois mexa e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
4) Retire do fogo e coloque na mesma tigela das cebolas.
5) Coloque o azeite e a manteiga restantes na panela e repita o processo com os cogumelos shimeji.
6) Ao final, coloque as cebolas e os cogumelos cozidos de volta na panela, junte o caldo de legumes e o cogumelo Porcini, tempere com sal e pimenta e deixe ferver vigorosamente por 8 minutos ou até que o caldo esteja reduzido a 1/3 do volume inicial.
7) Então abaixe o fogo, adicione o creme de leite e cozinhe por mais 8 minutos.
8) Quando restar na panela apenas 2 a 3 colheres (sopa) de molho, acrescente o licor de cassis, o estragão e a salsinha e cozinhe por mais 1 minuto.
9) Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
10) Preaqueça o forno a 180°C.
11) Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada (deve ter aproximadamente 3 mm de espessura) e corte 2 círculos: um de 28 cm de diâmetro e outro com 30 cm. Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 10 minutos.
12) Coloque o circulo menor numa assadeira forrada com tapete de silicone e espalhe por cima o recheio de cogumelos, deixando uma borda livre de 2 cm ao redor.
13) Pincele a borda com o ovo batido, coloque o outro círculo por cima e sele as bordas. Use um garfo para fazer linhas paralelas decorativas, em torno da borda.
14) Pincele novamente com ovo batido e use a ponta afiada de uma faca pequena para criar linhas circulares que partem do centro para a borda, apenas para marcar a massa, sem cortá-la.
15) Leve para assar por 35 minutos ou até que o topo esteja dourado e a base, cozida.
16) Retire do forno e deixe descansar por, pelo menos, 10 minutos antes de servir.

Utensílios

Tapete de silicone (Silpat)

Galeria

Comentários

Deixe uma resposta

Hmmmm você também pode gostar