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Fondue de Carne

Fondue de Carne

  • Gluten Free
  • Low Carb
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Nível 2
Tempo0h30
6 porções

Ingredientes

CARNE
1,5 kg de filé-mignon
600 ml de kirsch (aguardente de cereja)
3  3/4 xícaras (900 ml) de óleo de canola
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MAIONESE DOURADA
4 gemas (68 g), cozidas
1 xícara (240 ml) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) (30 g) de mostarda
1 xícara (240 ml) de óleo de canola
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO ROSÉ
6  2/3 colheres (sopa) (100 ml) de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) (60 g) de ketchup
1 colher (chá) de açúcar (4 g)

MOLHO DE TÁRTARO
1 xícara (200 g) de maionese
1/2 xícara (70 g) de picles, picados
1 colher (chá) (5 g) de mostarda
1 colher (chá) (5 ml) de molho inglês

Passo a passo

CARNE
1) Corte o filé-mignon em cubinhos de aproximadamente 2 cm.
2) Transfira os cubinhos de carne para um recipiente, junte o kirsch, sal e pimenta, misture e reserve.
3) Coloque o óleo na panela própria para fondue e leve ao logo alto para aquecer.
4) Acenda a chama do réchaud e, com cuidado, retire a panela de fondue do fogão e coloque no réchaud com a chama acesa.
5) Espete o cubo de carne com o espetinho próprio, mergulhe a carne na panela com o óleo quente e deixe fritar até dourar.
6) Passe a carne frita no molho de sua preferência e coma 
7) A fondue pode ser acompanhada de salada de batata assada ou cozida ou molhinhos diversos.

MAIONESE
8) No liquidificador, bata as gemas, o vinagre e a mostarda e tempere com sal e pimenta.
9) Vá adicionando o azeite num fio, sem parar de bater, até emulsionar.

MOLHO ROSÉ
10) Misture todos os ingredientes num recipiente.

MOLHO DE TÁRTARO
11) Bata todos os ingredientes no liquidificador e acerte o tempero.

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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