Frango Assado com Laranja e Tomilho Frango Assado com Laranja e Tomilho
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Frango Assado com Laranja e Tomilho

 Médio
  7 hora(s) 20 minuto(s)
  1 frango

Frango Assado com Laranja e Tomilho

 Médio
  7 hora(s) 20 minuto(s)
  1 frango

Ingredientes

1 laranja-pera grande (180 g)
2  1/4 colheres (chá) ( 10 g) de sal 
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho fresco picado, ou 1 colher (chá) de tomilho seco
1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 frango de 1,6 a 1,8 kg, de preferência orgânico, sem as vísceras
1 a 2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem

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Passo a Passo

1) Primeiro, faça o sal de ervas.
2) Rale finamente a casca de uma laranja, corte a laranja ao meio e reserve metade para outro uso.
3) Corte a outra metade em 2 pedaços e reserve.
4) Numa tigela pequena, misture as raspas de laranja, 2 colheres (chá) de sal, o tomilho e e a pimenta-do-reino e reserve.
5) Use assadeira própria para dourar, com tampa ranhurada.
6) Seque o frango com toalhas de papel e remova qualquer excesso de gordura.
7) Esfregue um pouco do sal de ervas sobre a pele e dentro da cavidade. Com os dedos, afrouxe delicadamente a pele da carne do peito e das coxas para criar bolsos onde você possa também espalhar um pouco do sal de ervas. Ponha os 2 pedaços de laranja dentro da cavidade e feche amarrando com barbante culinário.
8) Coloque o frango na assadeira, sobre a grade, leve tudo ao refrigerador e gele descoberto por no mínimo 4 horas e no máximo 24 horas.
9) Aproximadamente 2 horas antes da hora em que você gostaria de comer, coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 235°C.
10) Retire a assadeira do refrigerador e deixe por 30 minutos à temperatura ambiente.
11) Antes de colocar o frango no forno, esfregue azeite de oliva na pele e salpique com o 1/4 de colher (chá) restante de sal.
12) Mantenha o frango na grade com o peito para cima, amarre as coxas com barbante culinário e empurre as pontas das asas para debaixo do corpo.
13) Asse o frango por 25 minutos, então retire do forno e, usando pegador grande e forte, vire-o para ficar com o peito para baixo.
14) Continue assando até que um termômetro de leitura instantânea enfiado na parte mais grossa da coxa marque entre 74°C e 77°C (aproximadamente mais 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho do frango).
15) Cubra o frango frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 a 25 minutos antes de cortar e servir.
16) Para variar a receita, use raspas da casca de 1 limão-siciliano em vez de laranja e coloque 1/2 limão-siciliano na cavidade.

Glossário

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