Gaspacho de Cereja e Abacate Gaspacho de Cereja e Abacate
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Gaspacho de Cereja e Abacate

 Médio
  13 hora(s)
  6 porções

Gaspacho de Cereja e Abacate

 Médio
  13 hora(s)
  6 porções

Ingredientes

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fatias grandes de pão italiano (90 g), sem casca, em cubos

7 tomates sweet grape (80 g), em cubos

1 cebola média (150 g), em cubos

1 pepino pequeno (155 g), sem casca e sem sementes, em fatias

1  1/2 pimentão verde (250 g), sem
sementes e filamentos, em cubos

1 xícara (240 g) de polpa de tomate

3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem

1/2 xícara (120 ml) de vinagre de xerez

1  1/3 xícara (200 g) de cubos de gelo

1 abacate-manteiga (800 g)

3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti

4 colheres (sopa) (40 g) de cebola-roxa picada

500 g de cereja fresca, sem caroço

1 colher (chá) (5 g) de sal

pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Numa
tigela grande, junte o pão, o tomate, a cebola, o pepino e o pimentão, tempere
tudo com a polpa tomate, um pouco de azeite, o vinagre de xerez, o sal e pimenta e misture bem.
2) Espalhe
os cubos de gelo por cima, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12
horas.

3) Após esse tempo, coloque a polpa de abacate em outra tigela, tempere com o suco de limão, esmague
com um garfo e misture a cebola-roxa picada.

4) Regue com um fio de azeite, misture novamente e reserve na geladeira por no máximo 1 hora antes de servir.

5) No processador ou liquidificador, triture muito bem as cerejas, coe e reserve.

6) Retire o gaspacho da geladeira e triture-o 2 vezes. Para cada litro de
gaspacho, junte 400 ml de purê de cereja e misture bem. Se preferir uma textura
mais delicada, passe o gaspacho de cereja por uma peneira fina.

7) Coloque um pouco de creme de abacate no centro de cada prato de servir, acrescente
o gaspacho, finalize com um fio o azeite restante e sirva imediatamente, se quiser, com manjericão
ou hortelã.

Utensílios

Filme plástico

Glossário

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