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Gnocchi de Espinafre com Ricota

Nível 3
1h20
4 porções

Ingredientes

GNOCCHI
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
8 xícaras (240 g) de folhas de espinafre
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada
1/3 de xícara (40 g) de presunto cru (Parma) picado
1/2 xícara (100 g) de ricota
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 gema (17 g)
8 colheres (sopa) (72 g) de farinha de trigo
750 ml de caldo de frango
sal a gosto

MOLHO
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado, para gratinar
sal a gosto

Passo a passo

GNOCCHI
1) Numa frigideira, coloque a manteiga e  refogue o espinafre com a cebola por 2 minutos.
2) Elimine o excesso de líquido e bata no processador.
3) Misture o espinafre processado com o presunto, a ricota, o parmesão ralado, noz-moscada e a gema, incorpore aos poucos a farinha de trigo e tempere com sal a gosto.
4) Faça bolinhas de aproximadamente 3 cm de diâmetro e cozinhe-as no caldo de frango fervente até subirem à superfície. Então retire e reserve. 

MOLHO
5) Numa panela, misture o creme de leite, a manteiga, o parmesão ralado e o sal e leve ao fogo por uns 5 minutos, para derreter o parmesão.
6) Espalhe o molho sobre os gnocchi, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos para gratinar.
7) Sirva imediatamente.

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por Paula Rizkallah