Lagarto Recheado
Lagarto Recheado
Ingredientes
1 peça de lagarto de 2 kg, aproximadamente
1 cenoura média (150 g), em rodelas
1/4 de xícara (45 g) de azeitona verde sem caroço
6 fatias (100 g) de bacon magro
1 gomo de paio (120 g), em palitos
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de milho
1 cebola grande (190 g), picada
4 dentes de alhos (20 g), picados
1 litro de caldo de carne, fervente
500 ml de água
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Limpe bem a carne, tempere com sal e pimenta, faça
furos pequenos com uma faca no sentido do comprimento e preencha-os com a cenoura,
a azeitona, o bacon e o paio.
2) Numa panela de pressão, aqueça o óleo e doure bem a carne de todos os lados.
3) Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar.
4) Então, junte o caldo e a água, tampe e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 1
hora.
5) Retire a carne da panela e reserve.
6) Numa frigideira, dissolva a farinha num pouco do caldo da carne e deixe
cozinhar até a farinha dourar.
7) Mexendo sempre, vá acrescentando o restante do molho aos poucos e deixe
reduzir por 15 minutos.
8) Coe o molho, deixe reduzir mais um pouco e acerte o sal e a pimenta.
9) Corte a carne em fatias bem finas, cubra com o molho e sirva.
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