Macarons de Chocolate
4 hora(s) 45 minuto(s)
30 unidades
Macarons de Chocolate
4 hora(s) 45 minuto(s)
30 unidades
Ingredientes
GANACHE2 xícaras (300 g) de chocolate meio amargo picado
250 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
MACARONS
1 1/4 xícara (137 g) de farinha de amêndoa
5 colheres (sopa) (25 g) de cacau em pó
1 2/3 xícara (240 g) de açúcar de confeiteiro
4 claras grandes (144 g) à temperatura ambiente
1/4 de colher (chá) (1 ml) de essência de baunilha
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Passo a Passo
GANACHE1) Coloque o chocolate numa tigela grande.
2) Ferva o creme de leite, despeje-o sobre o chocolate e misture delicadamente até o chocolate derreter. É importante mexer lentamente para não incorporar ar à mistura.
3) Deixe esfriar por 2 minutos e, em seguida, adicione a manteiga em 2 etapas. A ganache deve ser suave e lustrosa e sua superfície não deve ser oleosa.
4) Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou, se possível, 1 noite inteira antes de utilizar.
MACARONS
5) Preaqueça o forno a 240°C. Unte a assadeira com manteiga e forre com um tapete de silicone.
6) Peneire juntos a farinha de amêndoa, o cacau e 225 g do açúcar numa tigela e reserve.
7) Nesta receita, você precisará de exatamente 100 g de clara. Então, bata ligeiramente 1 clara numa tigelinha e vá juntando aos poucos às outras 3, até obter a quantidade necessária.
8) Na batedeira, bata as claras até estarem leves e esponjosas, junte os 15 g de açúcar restante e bata até formar picos firmes e brilhantes, mas não secos. Retire da batedeira.
9) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras batidas aos ingredientes secos, até tudo estar homogeneizado, e deixe descansar por 10 minutos.
10) Adicione a essência de baunilha e misture. Isso fará a massa perder um pouco de volume e evitará que a superfície dos macarons rache.
11) Verta a mistura num saco de confeitar com bico liso e distribua porções do tamanho de uma noz na assadeira. Bata levemente o fundo da assadeira contra uma superfície dura, para eliminar possíveis bolhas
de ar.
12) Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 1 minuto. Então reduza a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 15 minutos, até que os macarons estejam assados mas ainda macios ao toque.
13) Retire do forno, aguarde 1 minuto e, então, transfira os macarons para uma grade, para que possam esfriar completamente.
14) Depois de frios, recheie-os com a ganache.
Utensílios
Saco de confeitar com bico lisoTapete de silicone (Silpat)
