Magret de Canard ao Molho de Manga e Sementes de Coentro
Magret de Canard ao Molho de Manga e Sementes de Coentro
Ingredientes
MOLHO
3 mangas Palmer (1,5 kg)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal , derretida
4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de vinagre branco
150 ml de vinho branco
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de conhaque
500 ml de caldo de carne
PATO
2 kg de peito de pato
2 colheres (sopa) (15 g) coentro em grãos, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO
1) Lave as mangas e corte-as em fatias.
2) Pincele as fatias com a manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 minutos. Retire e reserve.
3) Numa panela, misture o açúcar e o vinagre e leve ao fogo para fazer um caramelo.
4) Acrescente o vinho e o conhaque e deixe reduzir à metade.
5) Junte o caldo de carne e as fatias de manga picadas e cozinhe por 30 minutos.
6) Peneire e reserve.
PATO
7) Elimine o excesso de gordura dos peitos de pato e tempere-os com sal e pimenta.
8) Coloque os peitos numa frigideira quente, com o lado da pele virado para baixo, e grelhe-os a seco por 5 minutos.
9) Vire, abaixe o fogo e grelhe por mais 5 minutos.
10) Embrulhe-os em papel-alumínio e reserve até a hora de servir.
11) Sirva o peito de pato acompanhado do molho de manga e salpicado com as sementes de coentro.
Utensílios
Papel-alumínio
Galeria
