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Marguerite

Nível 3
3h45
1 unidade

Ingredientes

1/2 xícara (50 g) de farinha de centeio
3  1/3 xícaras (450 g) de farinha de trigo
1  1/3 xicara (320 ml) de água a 20°C
1/2 xícara (100 g) de levain (o Atelier vende)
1/3 de t ablete (5 g) de fermento biológico fresco
2 colheres (chá) (10 g) de sal
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

Passo a passo

1) Na tigela da batedeira, junte as farinhas, a água, o levain, o fermento biológico e o sal e bata por 4 minutos em velocidade baixa. Depois passe para a velocidade alta e bata por mais 7 minutos.
2) Forme uma bola com a massa, cubra com um pano de prato ligeiramente umedecido e deixe crescer por 1 hora.
3) Polvilhe farinha sobre a bancada, divida a massa em 7 porções iguais e faça bolas com a massa. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por mais 15 minutos.
4) Role novamente as porções de massa entre as mãos, para dar o formato final (bola).
5) Numa assadeira redonda forrada com papel-manteiga, coloque uma bola de massa no centro e posicione as outras seis bolas ao redor da primeira. Se desejar, umedeça as laterais das bolas no ponto em que elas se tocam para ajudar a grudá-las.
6) Polvilhe com farinha de trigo e deixe crescer por mais 1 hora e 30 minutos.
7) Coloque uma assadeira grande na grade inferior do forno e o aqueça a 230°C. Despeje um pouco de água na assadeira aquecida, para criar vapor, e coloque a fôrma com a marguerite dentro da assadeira com água.
8) Asse por 10 minutos, reduza a temperatura para 210°C e asse por mais 30 minutos.
9) Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Utensílios

Assadeira de 30 cm de diâmetro
Papel-manteiga

Galeria

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