Marshmallow
2 hora(s) 40 minuto(s)
22 unidades
Marshmallow
2 hora(s) 40 minuto(s)
22 unidades
"Uma contribuição de Stephen Durfee
Marshmallow é uma daquelas coisas que estamos tão acostumados a comprar prontas que nem pensamos em fazê-las nós mesmos. Mas, tão logo você tenha provado a versão caseira, o marshmallow comercial vai parecer tão sem graça quanto esses bolos de chocolate de supermercado. A receita de Stephen é tão simples quanto gostosa de fazer, e seu marshmallow é ótimo, por exemplo, para mergulhar na fondue de chocolate" - John Scharffenberger
Ingredientes
3/4 de xícara (105 g) de açúcar de confeiteiro3/4 de xícara (87 g) de amido de milho
3/4 de xícara (180 ml) de água gelada
1 2/3 colher (sopa) (14 g) de gelatina em pó sem com e sem sabor
1 1/2 xícara (270 g) de açúcar
1/2 xícara (155 g) de glicose de milho
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (15 ml) de essência de baunilha
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol, para untar
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Passo a Passo
1) Numa tigela pequena, peneire juntos o açúcar de confeiteiro e o amido de milho.2) Unte com óleo as laterais da assadeira, polvilhe o fundo da assadeira com cerca de 1/3 de xícara da mistura de amido e açúcar e reserve.
3) Na tigela da batedeira, junte 1/4 de xícara da água gelada com a gelatina, mexa de leve com colher de pau (ou espátula de silicone) pequena e reserve.
4) Numa panela média de fundo grosso, junte e mexa o açúcar, a glicose de milho, a 1/2 xícara restante de água e o sal, prenda à panela um termômetro de doces e ponha a mistura para ferver em fogo entre médio e médio-alto. Caso se formem cristais de açúcar nos lados da panela, vá tirando com pincel culinário molhado. Deixe no fogo até que a temperatura chegue a 113°C.
5) Enquanto isso, encha de água bem gelada uma tigela média.
6) Retire a panela do fogo e mergulhe o fundo nessa água gelada por 5 segundos, para baixar a temperatura da calda para 99°C.
7) Quando a calda tiver baixado a 99°C, despeje na tigela da gelatina e mexa para incorporar.
8) Leve a tigela à batedeira e, com batedor tipo globo, bata a uma velocidade entre médio-alta e alta durante 5 a 7 minutos, ou até ficar espesso e aerado.
9) Adicione a baunilha e bata por mais 30 segundos.
10) Unte com óleo uma espátula de borracha e, com ela, raspe a mistura da tigela da batedeira para a assadeira já preparada, certificando-se de que a mistura se espalhe até cobrir os cantos.
11) Cubra com cerca de metade da mistura de amido e açúcar restante e deixe o marshmallow descansar até ficar firme (umas 2 horas).
12) Tão logo o marshmallow esteja firme, emborque a assadeira, desenformando o marshmallow inteiro.
13) Com pincel culinário, varra a mistura de amido e açúcar.
14) Para ter marshmallows no tamanho mais usual, corte em quadrados de 2,5 cm de lado, usando tesoura de cozinha ou faquinha para legumes.
15) Passe os marshmallows na mistura restante de amido e açúcar, cobrindo-os de todos os lados.
16) O melhor é servir tão logo fiquem prontos, mas, se guardados em recipiente hermeticamente fechado, conservam-se bem por até 3 dias.
Utensílios
Assadeira de 20 x 20 x 5 cmGaleria
