Mix de Vegetais e Iogurte com Azeite de Pimenta Verde
1 hora(s) 10 minuto(s)
6 porções
Mix de Vegetais e Iogurte com Azeite de Pimenta Verde
1 hora(s) 10 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
MIX DE VEGETAIS2 abobrinhas italianas médias (400 g), em pedaços de 2 cm
1 berinjela grande (450 g), em pedaços de 2 cm
3 tomates italianos grandes (300 g), cortados em 6 pedaços cada um
1/4 de xícara (60 ml) de óleo de girassol
2 pimentões vermelhos grandes (420 g), em pedaços de 2 cm
1 xícara (200 g) de iogurte grego natural integral
1 dente de alho grande (5 g), amassado
1 colher (sopa) (3 g) de hortelã fresca picada
1 1/2 colher (chá) (2 g) de hortelã seca
1 1/2 colher (chá) (8 ml) de suco de limão-siciliano
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
AZEITE DE PIMENTA
1 pimenta jalapeño verde (20 g), picada grosseiramente
5 colheres (sopa) (15 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de hortelã picada
1 colher (chá) (2 g) de cominho em pó
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
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Passo a Passo
MIX DE VEGETAIS1) Preaqueça o forno a 170°C.
2) Coloque a abobrinha e a berinjela numa peneira, polvilhe 1 colher (chá) de sal e deixe escorrer por 30 minutos, Depois passe por água corrente e deixe escorrer novamente.
3) Espalhe o tomate numa assadeira, polvilhe com sal e leve ao forno para assar por 40 minutos, para secar um pouco. Retire e reserve para esfriar.
4) Despeje o óleo de girassol numa panela média, leve ao fogo médio-alto e, quando o óleo estiver quente, reduza o fogo para médio.
5) Seque a abobrinha e a berinjela com papel-toalha, misture com o pimentão e frite em levas, por 12 a 15 minutos cada. A abobrinha pode demorar um pouco mais que os outros vegetais, mas ela deve ficar dourada.
6) Escorra numa peneira, polvilhe com sal e deixe esfriar.
7) Numa tigela média, misture o iogurte, o alho, a hortelã fresca e a seca, o suco de limão e bastante pimenta-do-reino.
8) Adicione os vegetais e o tomate e misture delicadamente.
9) Sirva com o azeite de pimenta e ervas picadas por cima.
AZEITE DE PIMENTA
10) Coloque todos os ingredientes no processador e processe até obter um molho espesso.
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