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Mousse Congelada de Caramelo e Gengibre

Mousse Congelada de Caramelo e Gengibre

  • Gluten Free
  • Vegetariana
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Nível 2
Tempo3h50
10 porções

Ingredientes

1  1/4 xícara (225 g) de açúcar
2/3 de xícara (160 ml) de água
1  1/2 colher (chá) (3 g) de gengibre em pó
2 folhas (4 g) de gelatina sem cor e sem sabor
2 claras (72 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) sal
1  1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco gelado
135 g de pão de mel com cobertura de chocolate (5 unidades), esfarelado
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola, para untar

Passo a passo

1) Forre a fôrma com papel-manteiga untado com óleo e reserve.
2) Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até começar a derreter. Fique de olho, mexendo a panela de vez em quando, até obter um caramelo de tom âmbar-escuro.
3) Retire a panela do fogo, despeje a água e volta com a panela ao fogo baixo, mexendo, até obter uma calda.
4) Retire do fogo e junte o gengibre em pó.
5) Numa tigela com água gelada, mergulhe as folhas de gelatina por 5 minutos, depois esprema as folhas e acrescente à calda, mexendo. Elas deverão se dissolver por completo. Se isso não acontecer, leve a calda ao fogo baixo por alguns segundos.
6) Deixe a calda esfriar por 15 minutos.
7) Numa tigela, bata as claras com o sal até obter picos bem firmes.
8) Em outra vasilha, bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
9) Incorpore a calda de caramelo já fria e as claras em neve ao creme batido e transfira para a fôrma forrada.
10) Cubra e leve ao freezer por no mínimo 3 horas, até a mousse ficar firme.
11) Transfira a mousse para o refrigerador 10 minutos antes de servir.
12) Na hora de servir, polvilhe a mousse com o pão de mel esfarelado.

 

Utensílios

Fôrma de bolo inglês de 24 x 10 cm
Papel-manteiga

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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