Mousse de Chocolate
6 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Mousse de Chocolate
6 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco gelado4 ovos grandes (280 g)
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
1/3 de xícara (60 ml) de conhaque
240 g de chocolate meio amargo, picado
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1/2 xícara (45 g) de chocolate meio amargo ralado, para decorar
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Passo a Passo
1) Na batedeira, bata o creme de leite até formar picos moles e leve à geladeira.2) Em outra tigela, bata as gemas até ficarem esbranquiçadas e reserve.
3) Numa panela, em fogo baixo, dissolva o açúcar até formar um caramelo dourado, sem mexer, apenas movimentando a panela para não deixar queimar nas bordas.
4) Retire o caramelo do fogo e junte o conhaque, com cuidado, pois o caramelo irá borbulhar.
5) Quando o caramelo parar de borbulhar, com a batedeira ligada, despeje-o num fio fino sobre o creme de gemas, enquanto bate sem parar até incorporar tudo. Se ficarem algumas gotas nas bordas da tigela, apenas limpe. Desligue a batedeira e reserve a mistura.
6) Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao banho-maria para derreter (coloque a tigela com o chocolate sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver).
7) Adicione a manteiga e mexa até incorporar tudo. Retire do banho-maria e deixe amornar por cerca de 10 minutos.
8) Despeje uma colherada por vez do chocolate sobre o creme de gemas e misture com movimentos circulares de baixo para cima, usando uma espátula de silicone. As duas preparações devem estar mornas para evitar um choque térmico.
9) Quando a mistura estiver homogênea, acrescente aos poucos o creme de leite batido e incorpore-o delicadamente.
10) Por último, bata as claras em ponto de neve e incorpore-as também delicadamente à mistura.
11) Leve a mousse à geladeira por 6 horas e decore com o chocolate ralado antes de servir.
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