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Mousse de Chocolate ao Molho de Cereja com Amêndoa

Nível 2
13h0
12 porções

Ingredientes

MOUSSE DE CHOCOLATE
3  1/3 xícaras (500 g) de chocolate ao leite picado
1 lata (300 g) de creme de leite, sem soro
1 sachê (12 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
1/2 xícara (120 ml) de água
6 ovos grandes (420 g)
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 ml) de licor creme de cacau
1/2 colher (sopa) (7 ml) de óleo de canola

MOLHO DE CEREJA COM AMÊNDOA
1/2 xícara (49 g) de cereja em conserva com 1 xícara (240 ml) da calda
1 xícara (180 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de água
1/2 lata (150 g) de creme de leite, sem soro
1/2 xícara (47 g) de amêndoa torrada, sem pele, em lâminas
1/2 colher (sopa) (7 g) de manteiga sem sal

Passo a passo

MOUSSE DE CHOCOLATE
1) Numa tigela, junte o chocolate e o creme de leite e leve ao micro-ondas, na potência máxima, para derreter por 2 minutos, tirando e mexendo a cada 30 segundos. Ao final, mexa até ficar homogêneo.
2) Em outra tigela, hidrate a gelatina na água e leve ao micro-ondas por 20 segundos.
3) Na tigela da batedeira, bata as claras com o açúcar até o ponto de neve.
4) Em outra tigela da batedeira, bata as gemas com o licor até obter um creme esbranquiçado.
5) Então junte o chocolate e a gelatina derretidos e bata só até misturar.
6) Desligue a batedeira e, usando uma espátula, incorpore delicadamente as claras em neve.
7) Unte a fôrma com óleo, retirando o excesso com papel absorvente, despeje a mousse e leve à geladeira por 12 horas.
8) Desenforme e sirva com o molho de cereja e amêndoa.

MOLHO DE CEREJA COM AMÊNDOA 
9) Escorra as cerejas, separando a calda.
10) Numa panela, despeje a calda da cereja, junte o açúcar e a água, misture bem e leve para ferver por 20 minutos.
11) Retire do fogo, junte o creme de leite e misture bem.
12) Numa frigideira, salteia a amêndoa na manteiga.
13) Junte a amêndoa salteada e a cereja escorrida ao molho e misture.

Utensílios

Fôrma de 20 cm de diâmetro

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