Mousse Gelada de Chocolate Mousse Gelada de Chocolate
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Mousse Gelada de Chocolate

 Médio
  7 hora(s)
  10 porções

Mousse Gelada de Chocolate

 Médio
  7 hora(s)
  10 porções
 

Ingredientes

2  1/2 xícaras (600 ml) de creme de leite fresco

3/4 de xícara (115 g) de chocolate amargo, picado grosseiramente

6 gemas (102 g)

1  1/4 xícara (225 g) de açúcar 

1 xícara (240 ml) de leite integral

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Passo a Passo

1) Use um refratário para suflê de 15 cm diâmetro por 15 cm de altura e passe uma tira de papel-manteiga em volta, pelo lado de fora, deixando sobrar 2 cm acima da borda do refratário (se necessário, prenda o papel-manteiga com fita adesiva por fora), e reserve.

2) Numa panela pequena, coloque 3/4 de xícara do creme de leite e aqueça até iniciar uma fervura branda.

3) Apague o fogo, acrescente o chocolate amargo e deixe descansar por 2 minutos, depois mexa até o chocolate derreter.

4) Numa tigela média, bata as gemas e o açúcar com batedor de arame até engrossar.

5) Numa panela à parte, coloque o leite e leve ao fogo médio-baixo até atingir uma fervura branda.

6) Tão logo dê os primeiros sinais de fervura, acrescente algumas colheres do leite quente à mistura de gema e açúcar que está na tigela, batendo sempre.

7) Em seguida, batendo sem parar, despeje cerca de metade do leite quente na tigela.

8) Depois verta toda a mistura da tigela na panela do leite e mexa constantemente por uns 8 a 10 minutos, ou até que a mistura engrosse e atinja a 80°C.

9) Enquanto isso, encha uma tigela grande com água bem gelada. Usando uma peneira fina, coe a mistura de leite e gema para outra tigela, só um pouco menor, colocada na água gelada. Mexa até que a mistura esteja fria ao toque e então retire da água gelada.

10) Numa tigela grande, bata o creme de leite restante até o ponto de chantilly mole.

11) Mexa a mistura de chocolate e creme de leite caso os ingredientes tenham se separado e depois despeje na tigela com a mistura de leite e gema, sempre mexendo.

12) Por fim, acrescente o creme batido e misture até que tudo esteja incorporado.

13) Despeje a mousse no refratário até ultrapassar a borda e leve ao freezer por no mínimo 6 horas ou no máximo 2 dias.

14) Uns 5 a 10 minutos antes de servir, retire a mousse do freezer, remova a cinta de papel-manteiga da beirada da mousse e, se desejar, decore com raspa de chocolate meio amargo.

Utensílios

Refratário para suflê de 15 cm de diâmetro x 15 cm de altura

Papel-manteiga

Glossário

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