Músculo com Pão Torrado e Coalhada
15 hora(s)
6 porções
Músculo com Pão Torrado e Coalhada
15 hora(s)
6 porções
Ingredientes
COALHADA FRESCA1 litro de leite integral
2 colheres (sopa) (32 g) de iogurte natural
MÚSCULO COM PÃO TORRADO
3 xícaras (540 g) de grão-de-bico cru
3 litros de água
3 colheres (sopa) (27g) de pinoli
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 kg de músculo bovino, em cubos de 3 cm
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho
5 dentes de alho (20 g)
1 colher (sopa) (3 g) de hortelã seca
2 pães sírios (100 g)
1 colher (chá) (3 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
sal a gosto
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Passo a Passo
COALHADA FRESCA1) Coloque o leite numa panela e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe amornar até atingir aproximadamente 45°C. Se você não dispuser de um termômetro, coloque o dedo no leite e conte até 10. Se conseguir suportar a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
2) Numa tigelinha, dilua o iogurte num pouco do leite morno, depois junte ao restante do leite e mexa bem, aerando com uma concha, da seguinte forma: mergulhe a concha no leite, levante-a e, do alto, verta o leite, de modo a fazer espuma e oxigenar. Repita esse procedimento algumas vezes.
3) Coloque num recipiente, de preferência de louça ou cerâmica, tampe e envolva com um pano grosso para manter o calor. Deixe repousar por 2 horas, no verão, e por 3 horas, no inverno, sem mexer.
4) Após o leite coalhar, leve à geladeira por 12 horas.
MÚSCULO
5) Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas em 1 litro de água.
6) Numa frigideira, doure os pinoli com 1/2 colher (sopa) de manteiga e reserve.
7) Numa panela, refogue a carne previamente temperada com sal e pimenta no óleo de milho com 1/3 do alho socado com sal, depois adicione 2 litros de água e deixe cozinhar.
8) Após aproximadamente 1 hora e 30 minutos de cozimento, junte o grão-de-bico escorrido e sem casca e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até ficar macio.
9) Numa tigela, misture a coalhada com metade do alho restante, a hortelã seca e sal.
10) Transfira a carne para uma travessa refratária, distribua o grão-de-bico por cima e cubra com a coalhada temperada.
11) Numa frigideira, doure o alho restante na manteiga que restou, junte os pinoli e espalhe sobre o prato.
12) Torre o pão sírio no forno bem quente até ficar crocante, corte em quadrados e sirva acompanhando o músculo com coalhada.
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