Napoleon de Chocolate Napoleon de Chocolate
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Napoleon de Chocolate

 Difícil
  3 hora(s) 50 minuto(s)
  6 porções

Napoleon de Chocolate

 Difícil
  3 hora(s) 50 minuto(s)
  6 porções

Ingredientes

MASSA
300 g de massa folhada
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga clarificada
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar, para polvilhar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
3 colheres (sopa) (27 g) de açúcar de confeiteiro, para finalizar

MOUSSE DE CHOCOLATE
250 ml de creme de leite fresco
170 g de chocolate meio amargo, picado
4  1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 ml) de água
1 ovo grande (70 g)
4 gemas (68 g)

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Passo a Passo

MASSA
1) Corte a massa folhada em 18 retângulos.
2) Pincele os retângulos de massa com a manteiga clarificada e polvilhe com açúcar.
3) Transfira para uma assadeira untada com manteiga e forrada com papel-manteiga também untado.
4) Leve ao forno preaquecido a 230°C para assar por 7 a 10 minutos, até dourar, retire e reserve para esfriar.
5) Com um saco de confeitar, disponha a mousse sobre um retângulo de massa e cubra com outro retângulo de massa.
6) Coloque outra camada de mousse e outro retângulo de massa e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro.

MOUSSE DE CHOCOLATE
7) Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e reserve.
8) Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver) e reserve.
9) Numa panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até atingir o ponto de fio.
10) Na batedeira, bata o ovo e as gemas até formar um creme claro, depois junte a calda de açúcar aos poucos, num fio, sempre batendo.
11) Adicione o chocolate derretido e o chantilly e incorpore tudo.
12) Cubra e deixe descansar na geladeira por 1 a 3 horas antes de usar.

Utensílios

Papel-manteiga
Saco de confeitar

Glossário

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