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Ovo de Colher Red Velvet

3h35
1 ovo

Ingredientes

BUTTERMILK (LEITELHO)
3/4 de xícara (180 ml) de leite integral
2 colheres (chá) (10 ml) de suco de limão Taiti

MASSA
1  3/4 xícara (236 g) de farinha de trigo, peneirada
1/2 colher (sopa) (7 g) de fermento em pó químico
1/2 colher (sopa) (7 g) de bicarbonato de sódio
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (5 g) de cacau em pó 100%
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
2 ovos grandes (140 g)
1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de corante alimentar em gel vermelho 
1 colher (sopa) (15 ml) de essência de baunilha
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para polvilhar

CREME
1 xícara (250 g) de cream cheese, à temperatura ambiente
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
1 xícara (140 g) de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (sopa) (8 ml) de essência de baunilha

OVO
500 g de chocolate branco picado
1/2 colher (chá) (3 ml) de corante alimentar líquido vermelho

Passo a passo

BUTTERMILK (LEITELHO)
1) Numa tigelinha, misture o leite com o suco de limão, mexa bem e deixe descansar por 10 minutos, até ficar talhado. 

MASSA
2) Numa tigela, peneire junto farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o cacau em pó.
3) Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme fofo.
4) Junte os ovos, um a um, e siga batendo em velocidade baixa.
5) Acrescente o corante e a essência de baunilha e continue batendo.
6) Por último, adicione, aos poucos e alternadamente, a mistura de secos e o buttermilk, e bata até formar uma massa homogênea.
7) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca 1 hora, ou até dourar e, ao enfiar um palito no centro, ele sair seco.
8) Deixe esfriar, corte o bolo em camadas e guarde os farelos para decorar. 

CREME
9) Bata o cream cheese e a manteiga na batedeira até formar um creme liso.
10) Acrescente o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e bata até o creme voltar a ficar liso. 

OVO
11) Numa tigela, derreta 2/3 do chocolate no micro-ondas ou em banho-maria até atingir 45°C a 50°C. Para fazer o banho-maria, coloque a tigela com o chocolate sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver.
12) Junte aos poucos o chocolate restante e vá misturando até tudo estar derretido.
13) Pincele displicentemente o interior das fôrmas com o corante e reserve.
14) Quando o chocolate atingir 27°C, despeje um pouco nas fôrmas, bata as fôrmas de leve contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar, despeje o chocolate excedente de volta na tigela, limpe a borda das fôrmas, coloque-as emborcadas sobre uma folha de papel-manteiga e deixe o chocolate firmar na geladeira por 15 minutos.
15) Repita essa operação mais 2 vezes e, então, desenforme o ovo.
16) Preencha o ovo com camadas de bolo e creme, finalizando com o creme e decorando com os farelos.

Utensílios

Termômetro de uso culinário
Papel-manteiga
Fôrma de aro removível de 22 cm de diâmetro
Fôrma para ovo de chocolate de 500 g

Galeria

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