Ovos Mollets
30 minuto(s)
4 porções
Ovos Mollets
30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
4 ovos grandes (280 g)3,25 litros de água fria
300 g de cubos de gelo
30 g de cogumelo Porcini seco
1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) (5 g) de cebola picada finamente
100 g de cogumelo-de-paris, em lâminas
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de vinho branco
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
2 colheres (chá) (10 ml) de azeite trufado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, coloque os ovos para cozinhar em 1,5 litro de água fria, conte 10 minutos, retire os ovos e transfira para uma vasilha com 1,5 litro de água fria e o gelo.2) Deixe esfriar bem e descasque com cuidado para não quebrá-los.
3) Hidrate o cogumelo Porcini em 250 ml de água quente, espere amaciar e pique finamente.
4) Numa frigideira, aqueça a manteiga, junte a cebola, o cogumelo-de-paris e o Porcini já picado e refogue.
5) Salpique com sal e pimenta e deixe cozinhar por 3 minutos.
6) Regue com o vinho e deixe ferver até estar reduzido a 1/3 do volume do inicial.
7) Adicione o creme de leite e acerte o sal e a pimenta.
8) Aqueça uma panela com água e sal, coloque os ovos já descascados e deixe cozinhar por 1 minuto.
9) Disponha um pouco do molho no fundo de cada prato de servir e arrume o ovo no centro.
10) Finalize polvilhando a salsinha picada e regando com o azeite trufado.
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