Ovos Pochés
1 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Ovos Pochés
1 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
MOLHO DE VINHO TINTO375 ml de vinho Borgonha
75 g de cebola-roxa picada
1 galho de tomilho (1 g)
1 folha de louro (1 g)
2 colheres (sopa) (20 g) de farinha de milho
3 2/3 colheres (sopa0 (55 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
OVOS
1 litro de água
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho tinto
4 ovos grandes bem frescos (280 g)
40 g de bacon, em cubos
40 g de cogumelo-de-paris fresco
1/2 colher (sopa) (8 ml) de óleo de milho
4 torradas com alho (25 g), para guarnecer
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada, para decorar
sal a gosto
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Passo a Passo
MOLHO DE VINHO TINTO1) Coloque o vinho, a cebola, o tomilho e o louro numa panela e deixe ferver.
2) Mantenha o fogo alto e flambe para eliminar o álcool do vinho.
3) Abaixe o fogo e deixe cozinhar até o molho estar reduzido à metade.
4) Acrescente a farinha de trigo misturada com 1 colher (sopa) de manteiga e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
5) Retire do fogo e junte o restante da manteiga, batendo com batedor manual.
6) Tempere com sal e a pimenta–do-reino, passe pela peneira e reserve em banho-maria.
OVOS
7) Leve ao fogo uma panela com a água, sal e o vinagre.
8) Quando ferver, abaixe o fogo, quebre 2 ovos, um em cada xícara, e despeje-os na água.
9) Deixe os ovos cozinharem por mais ou menos 2 minutos e 30 segundos e depois os retire com uma escumadeira.
10) Forre um prato com papel-toalha, coloque os ovos nele e guarde num lugar aquecido.
11) Repita o procedimento com os 2 ovos restantes.
12) Doure o bacon e o cogumelo numa frigideira com o óleo de milho.
MONTAGEM
13) Distribua 1 torrada em cada prato de servir, coloque 1 ovo por cima, cubra com o molho de vinho tinto, guarneça com o bacon e o cogumelo e decore com salsinha picada.
Galeria
