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Panaché de Legumes

Nível 2
2h0
6 porções

Ingredientes

2 litros de água
230 g de mandioquinha
190 g de batata Monalisa
160 g de cenoura
230 g de abóbora japonesa
200 g de berinjela
230 g de abobrinha italiana
100 g de cebola
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
110 g de alho-poró, em rodelas
2 colheres (chá) (4 g) de curry
250 g de mussarela fatiada
1/3 de colher (chá) (2 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
3/4 de xícara (25 g) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) (10 g) de pinoli
sal a gosto

Passo a passo

1) Numa panela, ferva a água e cozinhe separadamente a mandioquinha, a batata, a cenoura e a abóbora, inteiras e com casca, até ficarem al dente, aproximadamente 15 minutos cada uma.
2) Escorra, resfrie e reserve.
3) Descasque a cenoura, a batata, a mandioquinha.
4) Corte a berinjela, a abobrinha, a cenoura, a batata, a mandioquinha e a cebola em tiras de 1 cm de largura.
5) Descasque e corte a abóbora em tiras em forma meia-lua.
6) Numa frigideira ou chapa, coloque um fio de azeite e grelhe separadamente as tiras de cenoura, batata, abóbora, berinjela, abobrinha e mandioquinha, repetindo o processo até que todos os legumes estejam grelhados.
6) Em outra frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho-poró separadamente.
7) Numa travessa refratária, faça uma camada de batata, salpique com sal, pimenta e curry.
8) Cubra com uma camada de alho-poró refogado e salpique com sal, pimenta e curry.
9) Faça uma camada de cenoura e salpique com sal, pimenta e curry.
10) Faça uma camada de mussarela e uma de abobrinha e salpique com sal, pimenta e curry.
11) Faça uma camada de cebola e salpique com sal, pimenta e curry.
12) Faça outra camada de mussarela e uma de berinjela e salpique com sal, pimenta e curry.
13) Faça uma camada de abóbora e salpique com sal, pimenta e curry.
14) Por fim, faça mais uma camada de mussarela e polvilhe o queijo parmesão e os pinoli.
15) Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, para gratinar.
16) Retire do forno e deixe esfriar bem antes de servir.

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