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Panela de Crustáceos ao Moscatel com Arroz ao Leite de Coco

Nível 2
1h30
6 porções

Ingredientes

ARROZ
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada
1 dente de alho (5 g), picado
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de soja
1 xícara (180 g) de arroz branco
2 xícaras (480 ml) de água
200 ml de leite de coco
1 xícara (70 g) de coco fresco ralado
2 colheres (sopa) (6 g) de coentro picado
sal a gosto

MOLHO
1 xícara (240 ml) de água
1 pedaço de 3 cm de gengibre (12 g)
750 ml de vinho moscatel branco seco
1 cebola grande (170 g), cortada em 4
1 bouquet garni (preparado com salsinha, alecrim, sálvia, tomilho, alho-poró e louro) (22 g)
1/2 talo de salsão (28 g)
1/2 xícara (120 ml) de caldo de peixe
1/2 pimenta-dedo-de-moça pequena (1 g), sem sementes, picada
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto

FRUTOS DO MAR
20 vieiras com o coral (180 g)
10 camarões grandes (485 g), descascados e limpos
20 lagostins (460 g), descascados e limpos
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

 

Passo a passo

ARROZ
1) Numa panela, refogue a cebola e o alho no óleo.
2) Adicione o arroz, refogue rapidamente, cubra com água e tempere com sal a gosto.
3) Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até que o arroz esteja macio e a tenha secado.
4) Leve ao fogo uma panela com o leite de coco, o coco ralado e o arroz, mexa e deixe esquentar.
5) Misture o coentro, retire do fogo e reserve em lugar aquecido.

MOLHO
6) Numa panela, ferva a água, junte o gengibre e escalde por 3 minutos, depois escorra e reserve.
7) Em outra panela, junte o gengibre e os demais ingredientes, exceto a manteiga e o azeite, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, até estar reduzido à metade do volume inicial.
8) Retire do fogo, coe, descarte os sólidos e reserve. A manteiga e o azeite serão colocados somente na hora de servir.

FRUTOS DO MAR
9) Seque os frutos do mar com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
10) Numa frigideira ou caçarola que possa ser levada à mesa, coloque o azeite e deixe esquentar bem.
11) Junte os frutos do mar e grelhe por 1 minuto de cada lado.
12) Adicione o molho, a manteiga e o azeite reservados, misture e desligue o fogo.
13) Leve à mesa a caçarola ou frigideira com os frutos do mar, acompanhados do arroz.

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