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Panqueca de Couve e Queijo

Nível 3
1h10
18 unidades

Ingredientes

MOLHO
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
100 g de creme azedo
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal 

PANQUECA
2 xícaras (480 ml) de água
3 folhas de couve-manteiga (50 g), sem o caule, em fatias finas
1  1/3 xícara (180 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (3 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1/3 de colher (chá) (2 g) de sal
1 gema (17 g)
1/2 xícara (120 ml) de leite integral
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal, derretida
3/4 de xícara (150 g) de queijo cottage
1/2 xícara (50 g) de queijo Gorgonzola picado
1 colher (sopa) (4 g) de endro picado grosseiramente
2 claras (72 g), batidas em neve

Passo a passo

MOLHO
1) Coloque o azeite numa panela pequena, junte a pimenta calabresa e refogue em fogo médio-alto por 1 minuto. Depois transfirar para uma tigelinha e deixe esfriar.
2) Misture o creme azedo e o sal e leve à geladeira até a hora de servir.

PANQUECA
3) Ferva a água numa panela média, adicione a couve e branqueie por 1 minuto. Depois escorra bem, certificando-se de tirar toda a água, e reserve.
4) Numa tigela grande, misture a farinha, as raspas de limão e o sal. Faça um buraco no meio e adicione a gema e o leite. Use uma colher de pau para mexer, começando pelo meio e alcançando as bordas, até que a massa fique espessa.
5) Adicione a couve, metade da manteiga, o queijo cottage, o queijo Gorgonzola e o endro e misture tudo com uma espátula.
6) Acrescente as claras em neve e incorpore delicadamente.
7) Aqueça metade da manteiga restante numa frigideira grande antiaderente, em fogo médio.
8) Quando começar a espumar, faça panquecas redondas, de cerca de 9 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura, e frite por cerca de 5 minutos em fogo baixo, virando uma vez, até que os dois lados estejam dourados.
9) Transfira para uma assadeira grande e repita o processo com o restante da manteiga e da massa.
10) Leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos, até que as panquecas estejam cozidas.
11) Sirva quente com uma generosa camada de molho por cima ou do lado.

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