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Panquecas da Jennie

Nível 3
2h50
6 porções

Ingredientes

RICOTA CREMOSA CASEIRA
4  3/4 xícaras (1,14 litro) de leite integral
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
 
MASSA DE PANQUECA
1 ovo grande (70 g)
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
3/4 de xícara (180 ml) de leite integral
 
RECHEIO
2 xícaras (400 g) de ricota fresca
1 ovo grande (70 g), ligeiramente batido
1 colher (chá) (3 g) de salsinha fresca picada
1/4 de xícara (9 g) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
 
MOLHO MARINARA
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
3 dentes de alho (15 g), finamente fatiados
4 latas de 400 g (1,6 kg) de tomate pelado inteiro
sal a gosto
 
FINALIZAÇÃO
1/4 de xícara (9 g) de parmesão ralado

Passo a passo

RICOTA
1) Numa tigela, misture 3/4 de xícara de leite e o suco de limão e deixe descansar 30 minutos.
2) Numa panela de 4 litros de capacidade, coloque a mistura de leite e limão, o leite restante, o creme de leite e o sal e leve ao fogo médio.
3) Enquanto isso, forre uma peneira (ou escorredor de malha fina) com algumas camadas de morim e assente a peneira sobre uma tigela funda.
4) Quando o líquido estiver entre 80°C e 95°C e os coalhos começarem a separar-se do soro, retire do fogo, conte 5 minutos e, com colher ou concha, transfira
delicadamente os coalhos para a peneira forrada com morim.
5) Deixe os coalhos escorrerem por pelo menos 1 hora, dependendo de quão cremosa você queira a ricota.
6) A ricota pode ser conservada na geladeira por até 2 dias.
 
PANQUECAS
7) Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata até homogeneizar. Se necessário, junte mais 1 colher (chá) de leite de cada vez até que a massa
esteja bem fininha, quase com consistência de gema de ovo bem mole.
8) Aqueça no fogo médio-baixo uma frigideira antiaderente de 22 cm.
9) Coloque uma quantidade de massa suficiente para recobrir o fundo e gire a frigideira para espalhar a massa uniformemente.
10) Leve a frigideira ao fogo por 30 segundos, vire cuidadosamente a panqueca com uma espátula fina e deixe mais 15 segundos no fogo.
11) Transfira a primeira panqueca para um prato raso ou travessa.
12) Repita o procedimento com o restante da massa, empilhando delicadamente as panquecas. Ao final, você terá 6 panquecas.
13) Preaqueça o forno a 175°C.
 
RECHEIO
14) Numa tigela média, misture 2 xícaras da ricota e os demais ingredientes e reserve.
 
MOLHO MARINARA
1) Numa panela grande, leve o azeite ao fogo médio-alto.
2) Acrescente o alho e cozinhe até crepitar, mas não deixe dourar.
3) Adicione o tomate com seu suco e uma pitada generosa de sal, mexa e corte grosseiramente os tomates, usando um amassador de batata ou 2 facas.
4) Reduza para um fogo brando e deixe cozinhar até o molho estar reduzido à metade do volume inicial.
5) Prove e, se necessário, acerte o sal.
 
FINALIZAÇÃO
15) No fundo do refratário, espalhe 1/2 xícara do molho marinara.
16) Numa superfície de trabalho plana, disponha lado a lado as panquecas.
17) No meio de cada panqueca, disponha um tira do recheio, depois enrole e feche as panquecas.
18) Coloque-as lado a lado no refratário, deixando a abertura para baixo, despeje mais 1  1/2 xícara do molho marinara uniformemente sobre as panquecas, polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno por 20 minutos, ou até o queijo dourar e o molho borbulhar.
19) Sirva imediatamente.

Utensílios

Frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro
Refratário de 36 x 20 cm

Galeria

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