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Pão de Centeio com Mel

Pão de Centeio com Mel

  • Baixa Gordura
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Nível 3
Tempo3h30
3 unidades

Ingredientes

2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
2  1/2 xicaras (250 g) de farinha de centeio
1  1/3 xícara (320 ml) de água
1/2 xícara (100 g) de levain (o Atelier vende)
1/3 de tablete (5 g) de fermento biológico fresco
2 colheres (chá) (10 g) de sal
1/2 xícara (160 g) de mel
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1 colher (sopa) (18 g) de mel, para finalizar

Passo a passo

1) Na tigela da batedeira, junte as farinhas, a água, o levain, o fermento biológico, o sal e o mel e bata por 4 minutos em velocidade baixa. Depois passe para a velocidade alta e bata por mais 6 minutos.
2) Forme uma bola com a massa, cubra com um pano de prato umedecido e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos.
3) Enfarinhe a bancada, divida a massa em 3 porções iguais e forme 3 bolas. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos.
4) Retome a massa, segure-a pelas bordas, traga-as para o centro e pressione para uni-las. A seguir, vire-a novamente e role-a com as mãos, para formar uma bola regular e lisa. Modele os outros pães.
5) Acomode os pães, com as emendas viradas para baixo, numa assadeira forrada com papel-manteiga. Cubra-a com um pano de prato e deixe crescer por mais 1 hora e 30 minutos.
6) Coloque uma assadeira grande na grade inferior do forno e o aqueça a 200°C.
7) Afunde o dedo indicador no centro do pão até formar um buraco, depois faça 4 incisões formando um quadrado em torno do buraco e então preencha com 1 colher (chá) de mel. Faça o mesmo com os outros pães.
8) Coloque um pouco de água na assadeira aquecida (para criar vapor), dentro dela coloque a assadeira com os pães e asse por 50 minutos.
9) Retire os pães do forno e deixe-os sobre uma grade até esfriarem.

Utensílios

Papel-manteiga

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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