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Pão de Fôrma

Pão de Fôrma

  • Vegetariana
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Nível 2
Tempo2h30
2 unidades

Ingredientes

4 xícaras (540 g) de farinha de trigo 
1  1/4 xícara (300 ml) de água a 20°C
1/2 xícara (100 g) de levain (o Atelier vende pronto)
1  1/3 tablete (20 g) de fermento biológico fresco
2 colheres (chá) (10 g) de sal
5 colheres (chá) (10 g) de leite em pó integral instantâneo
4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
1 ovo grande batido (70 g), para pincelar

Passo a passo

1) Na tigela da batedeira, junte a farinha, a água, o levain, o fermento biológico fresco, o sal, o leite em pó e o açúcar e bata por 5 minutos na velocidade baixa.
2) Passe para a velocidade alta e bata por mais 10 minutos.
3) Quando falter 4 minutos pra terminar o tempo, adicione a manteiga e o creme de leite e bata até obter uma massa homogênea.
4) Faça uma bola com a massa, cubra com um pano de prato ligeiramente umedecido e deixe crescer por 1 hora. Ao final desse tempo, a massa terá dobrado de tamanho.
5) Enfarinhe a bancada, divida a massa em 4 porções iguais, forme 4 bolas, sem trabalhar muito a massa, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos.
6) Retome as peças de massa e role-as entre as mãos, empurrando na parte de baixo.
7) Coloque 2 peças de massa em cada fôrma untada com manteiga, elas devem preencher cerca de 2/3 da fôrma, pincele a superfície dos pães com o ovo batido e leve para assar em forno preaquecido a 170°C, com vapor, por 45 minutos.

 

Utensílios

2 fôrmas para bolo inglês (23 cm x 10 cm)

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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