Pão de Frutas Cinco-Grãos

Name: Pão de Frutas Cinco-Grãos
Prep time: P0D19H
Cook time: P0D19H
Total time: P0D19H
Yield: 4 unidades
Cuisine: Funcion
Ingredients: MASSA FERMENTADA; 1/3 de xícara (80 ml) de água; 1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco; 1 xícara (135 g) de farinha de trigo; 1/2 colher (sopa) (8 ml) de azeite de oliva extravirgem, para untar; MASSA; 320 g de uva-passa clara; 1/3 de xícara (50 g) de semente de linhaça escura; 3 colheres (sopa) (30 g) de semente de abóbora crua sem casca; 3/4 de xícara (100 g) de gergelim branco; 2/3 de xícara (90 g) de semente de girassol sem casca; 1,5 litro de água, para hidratar as sementes e as passas; 4 xícaras (540 g) de farinha de trigo; 2 xícaras (220 g) de aveia em flocos; 1 1/4 colher (sopa) (10 g) de fermento biológico seco; 2 colheres (chá) (10 g) de sal; 500 ml de água fria; 1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem, para untar; 2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar; 4 colheres (sopa) (60 ml) de água morna, para pincelar

Médio

19 hora(s)

4 unidades

Paula Rizkallah

Pão de Frutas Cinco-Grãos

Paula Rizkallah

Médio

19 hora(s)

4 unidades

Ingredientes

MASSA FERMENTADA
1/3 de xícara (80 ml) de água
1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) (8 ml) de azeite de oliva extravirgem, para untar

MASSA
320 g de uva-passa clara
1/3 de xícara (50 g) de semente de linhaça escura
3 colheres (sopa) (30 g) de semente de abóbora crua sem casca
3/4 de xícara (100 g) de gergelim branco
2/3 de xícara (90 g) de semente de girassol sem casca
1,5 litro de água, para hidratar as sementes e as passas
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
2 xícaras (220 g) de aveia em flocos
1 1/4 colher (sopa) (10 g) de fermento biológico seco
2 colheres (chá) (10 g) de sal
500 ml de água fria
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
4 colheres (sopa) (60 ml) de água morna, para pincelar

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Passo a Passo

MASSA FERMENTADA
1) Numa tigela, misture a farinha, o fermento e a água.
2) Transfira a massa para outra tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e leve para descansar na geladeira por 12 horas.
3) Retire da geladeira 30 minutos antes de utilizar.

MASSA
4) Em outra tigela, coloque as passas e todas as sementes, cubra com a água e deixe de molho por 20 minutos. Depois escorra e reserve.
5) Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo, metade da aveia em flocos, a massa fermentada, o fermento seco, o sal e a água fria e bata por 2 a 3 minutos em velocidade baixa, até misturar.
6) Passe para a velocidade média e bata por mais 3 a 5 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
7) Reduza novamente a velocidade da batedeira, adicione as passas e as sementes e bata por mais 2 a 3 minutos, deixando a massa homogênea.
8) Transfira a massa para uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico (sem vedar) ou com um pano de prato úmido e deixe descansar por 1 hora, à temperatura ambiente, para que cresça.
9) Numa superfície enfarinhada, divida a massa em 4 partes.
10) Tome uma das porções de massa e dobre as bordas na direção do centro, criando uma costura (junção), depois vire a massa, deixando a costura para baixo. Siga esticando a superfície da massa e empurrando as bordas para baixo até formar uma abóboda lisa e firme.
11) Repita o mesmo procedimento com as demais porções de massa, depois cubra tudo e deixe descansar por 20 minutos à temperatura ambiente.
12) Volte a modelar a massa para obter uma forma oval, pincele com água morna, espalhe a aveia restante por cima e transfira para uma assadeira forrada com tapete de silicone.
13) Cubra novamente a massa, sem vedá-la completamente, e deixe crescer à temperatura ambiente durante 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
14) Se quiser, faça um talho na superfície de cada pão usando uma faca bem afiada, depois leve para assar em forno preaquecido a 230°C por 30 minutos, ou até dourar.