Pão Rústico com Girassol

Name: Pão Rústico com Girassol
Prep time: P1D15H
Cook time: P1D15H
Total time: P1D15H
Yield: 5 pães
Cuisine: Baixa Gordu
Ingredients: BIGA; 1 1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo; 1 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco; 1/2 xícara (120 ml) de água; AUTÓLISE; 2 xícaras (270 g) de farinha de trigo; 1 xícara (135 g) de farinha de trigo integral; 1 xícara (240 ml) de água; MASSA; 1 1/4 xícara (156 g) de semente de girassol; 1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) (33 g) de açúcar; 1/2 colher (chá) (1 g) de fermento biológico seco; 2 colheres (chá) (6 g) de melhorador de farinha para pães; 1 colher (sopa) (13 g) de sal; 1/4 de xícara (60 ml) de água gelada; 2 1/2 colheres (sopa) (37 ml) de azeite de oliva extravirgem; 1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem, para untar; 1/4 de xícara (34 g) de farinha de trigo, para polvilhar

Médio

1 dia(s) 15 hora(s)

5 pães

Rogerio Shimura

Pão Rústico com Girassol

Rogerio Shimura

Médio

1 dia(s) 15 hora(s)

5 pães

Ingredientes

BIGA
1 1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco
1/2 xícara (120 ml) de água

AUTÓLISE
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1 xícara (135 g) de farinha de trigo integral
1 xícara (240 ml) de água

MASSA
1 1/4 xícara (156 g) de semente de girassol
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (1 g) de fermento biológico seco
2 colheres (chá) (6 g) de melhorador de farinha para pães
1 colher (sopa) (13 g) de sal
1/4 de xícara (60 ml) de água gelada
2 1/2 colheres (sopa) (37 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem, para untar
1/4 de xícara (34 g) de farinha de trigo, para polvilhar

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Passo a Passo

BIGA
1) Coloque numa tigela a farinha, o fermento e a água, misture e sove bem por aproximadamente 2 minutos. Essa massa fica pesada.
2) Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas.

AUTÓLISE
3) Em outra tigela, coloque a farinha comum, a farinha integral e a água, misture e sove por 2 minutos.
4) Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.

MASSA
5) Coloque a semente de girassol numa frigideira seca, toste por 5 minutos e reserve.
6) Na tigela da batedeira, coloque a autólise, a biga, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o melhorador de farinha e o sal e vá juntando a água aos poucos, enquanto bate com o gancho.
7) Adicione o azeite num fio e bata por mais 20 minutos. A massa deve ficar mole e grudenta.
8) Acrescente a semente de girassol e bata por mais 8 minutos.
9) Deixe a massa descansar por 1 hora numa caixa plástica untada com azeite.
10) Depois disso, leve a caixa com a massa à geladeira por 12 horas.
11) Retire da geladeira, transfira a massa para uma pedra de mármore polvilhada com farinha, divida em 5 partes, boleie pãezinhos redondos.
12) Coloque-os na assadeira forrada com tapete de silicone e deixe crescer por 30 minutos.
13) Faça dois cortes paralelos na superfície de cada pão e leve para assar no forno com vapor preaquecido a 200°C por 40 minutos.