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Paris Brest

Paris Brest

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo13h30
2 unidades

Ingredientes

MASSA
3/4 de xícara (180 ml) de leite integral
1 colher (chá) (5 g) de açúcar
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
2/3 de xicara (85 g) de farinha de trigo
3 ovos grandes (210 g), ligeiramente batidos

RECHEIO
1 fava de baunilha (3 g)
1 xícara (240 ml) de leite integral
4 gemas (68 g)
6 colheres (sopa) (66 g) de açúcar
5 colheres (chá) (15 g) de amido de milho
1 colher (sopa) (9 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
3  colheres (sopa) (45 ml) de água gelada
2/3 de xícara (100 g) de chocolate ao leite, derretido
7 claras (252 g)
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar de confeiteiro, para decorar

Passo a passo

MASSA
1) Numa panela, leve para ferver o leite, o açúcar, a manteiga e o sal, então retire do fogo e, mexendo constantemente, adicione a farinha peneirada e misture bem.
2) Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe até que a massa seque e de desgrude do fundo da panela.
3) Na batedeira equipada com a raquete, bata a massa em velocidade baixa por 2 a 4 minutos, então adicione os ovos um a um e bata até que tenham sido completamente incorporados.
4) Coloque a massa num saco de confeitar com bico liso e forme 2 argolas de 25 cm de diâmetro por 3  cm de espessura numa assadeira forrada com um tapete de silicone. Se não tiver o tapete de silicone, use uma assadeira levemente untada com manteiga.
5) Leve para assar por aproximadamente 25 minutos em forno preaquecido a 170°C, até que estejam douradas por fora e secas por dentro.
6) Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente em local ventilado.

RECHEIO
7) Na véspera, corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe suas sementes, coloque a fava e as semente numa vasilha com o leite e deixe descansar na geladeira até o dia seguinte.
8) No outro dia, leve o leite ao fogo para aquecer.
9) Numa tigela, junte as gemas com 2 colheres (sopa) de açúcar e bata com um batedor de arame.
10) Quando essa mistura esbranquiçar, adicione o amido de milho e misture para dissolver.
11) Retire a fava de baunilha do leite quente e despeje-o lentamente  sobre a mistura de ovos, batendo constantemente com o batedor de arame.
12) Volte com a mistura de leite com ovos para o fogo e continue mexendo sem parar até engrossar.
13) Retire do fogo, transfira para a batedeira, bata com a raquete por 3 minutos e reserve.
14) Hidrate a gelatina na água gelada, depois leve ao micro-ondas em potência média por 10 a 20 segundos para derreter.
15) Misture a gelatina com o chocolate e adicione essa mistura ao creme.
16) Bata as claras até o pico duro e adicione as 4 colheres (sopa) de açúcar restantes.
17) Com uma espátula, misture delicadamente 1/3 das claras ao creme, depois misture delicadamente o creme ao restante das claras.
18) Corte cada argola ao meio, coloque o recheio sobre a primeira parte de massa e cubra com a outra parte.
19) Polvilhe com açúcar de confeiteiro para decorar.

Utensílios

Saco de confeitar com bico de 0,5 cm
Tapete de silicone (Silpat)

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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