Parmentier de Batata-Baroa

Name: Parmentier de Batata-Baroa
Prep time: P0D2H10M
Cook time: P0D2H10M
Total time: P0D2H10M
Yield: 4 porções
Cuisine: Gluten Fr
Ingredients: 2 coxas com sobrecoxa de pato (740 g), sem pele; 2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho; 2 mandioquinhas (300 g); 870 ml de água; 5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal; 1 cebola pequena (100 g), picada; 1 dente de alho (5 g), picado; 1/3 de xícara (45 g) de bacon picado; 1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco; 1 folha de louro (1 g); 2 ovos grandes (140 g); sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Médio

2 hora(s) 10 minuto(s)

4 porções

Paula Rizkallah

Parmentier de Batata-Baroa

Paula Rizkallah

Médio

2 hora(s) 10 minuto(s)

4 porções

Ingredientes

2 coxas com sobrecoxa de pato (740 g), sem pele
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho
2 mandioquinhas (300 g)
870 ml de água
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal
1 cebola pequena (100 g), picada
1 dente de alho (5 g), picado
1/3 de xícara (45 g) de bacon picado
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1 folha de louro (1 g)
2 ovos grandes (140 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Tempere o pato com sal e pimenta a gosto, disponha numa assadeira, regue com 1 colher (sopa) de óleo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.
2) Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos. Então desfie a carne e reserve.
3) Cozinhe a mandioquinha em 750 ml água fria com sal até ficar macia, depois descasque e amasse para formar um purê liso.
4) Misture a manteiga, tempere com sal e reserve.
5) Numa panela, refogue a carne de pato no óleo restante com a cebola, o alho e o bacon até dourar.
6) Adicione o vinho, o louro e a água restante, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Depois destampe, descarte o louro e deixe o molho engrossar um pouco.
7) Adicione um ovo ao purê já frio e misture bem.
8) Coloque a carne de pato nos ramequins, cubra com o purê, pincele o ovo restante ligeiramente batido e leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por 10 minutos.