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Pera Assada com Gengibre

Nível 3
1h25
4 porções

Ingredientes

CALDA DE GENGIBRE
1  1/2 xícara (210 g) de açúcar de confeiteiro
1  1/4 xícara (150 g) de gengibre fresco picado
1  1/4 xícara (300 ml) de água

CALDA DE CARAMELO
1/3 de xícara (60 g) de açúcar demerara
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) da calda de gengibre
1/3 de xícara (80 ml) de creme de leite fresco
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal

PERA
4 peras pequenas maduras (344 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 xícara (150 g) de açúcar mascavo claro
2 ovos grandes (140 g), ligeiramente batidos
1 colher (sopa) (5 g) de cacau em pó
1/2 colher (chá) (2 g) de fermento em pó químico
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
12 balas de caramelo (84 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

Passo a passo

CALDA DE GENGIBRE
1) Numa panela, junte todos os ingredientes e leve para ferver por 10 minutos.
2) Coe, espere esfriar e guarde na geladeira por até 1 semana.

CALDA DE CARAMELO
3) Numa panela, coloque todos os ingredientes da calda e leve ao fogo baixo para cozinhar apenas até quase abrir fervura.
4) Retire do fogo e reserve.

PERA
5) Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga os ramequins e forre o fundo de cada um com papel-manteiga.
6) Descasque as peras sem, entretanto, tirar o cabinho.
7) Corte uma fatia na base das peras e reserve essa fatia.
8) Pela parte cortada das peras, escave as frutas para remover o miolo.
9) Molhe as peras com o suco de limão-siciliano, para que não escureçam.
10) Bata a manteiga com metade do açúcar mascavo até a mistura ficar clarinha e espumosa.
11) Aos poucos, vá incorporando os ovos batidos.
12) Em seguida, peneire o cacau em pó, o fermento químico e a farinha de trigo sobre a tigela da manteiga e misture até a massa ficar homogênea.
13) Divida a massa entre os ramequins e coloque 2 balas de caramelo sobre a massa em cada ramequin.
14) Enfie 1 bala de caramelo dentro de cada pera e recoloque em cada uma a parte que foi cortada e reservada.
15) Coloque 1 pera em cada ramequin. Faça isso de modo que a pera fique em pé, bem coberta de massa, mas com o cabinho para fora. Entre a borda dos ramequins e a superfície da massa, deve haver não menos que 3 cm.
16) Polvilhe tudo com o açúcar mascavo restante e leve ao forno por 30 minutos.
17) Retire do forno, espere 5 minutos e então passe uma faca nas bordas internas dos ramequins.
18) Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir com a calda de caramelo reservada.

Utensílios

4 ramequins de 9 cm de diâmetro
Papel-manteiga

Galeria

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