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Peru com Chutney de Carambola e Arroz de Castanhas

Peru com Chutney de Carambola e Arroz de Castanhas

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Nível 3
Tempo1h30
8 porções

Ingredientes

PERU

2 xícaras (480 ml) de azeite de oliva                                             

2 colheres (sopa) (20 g) de alho picado                                          

2 colheres (sopa) (6 g) de alecrim picado              

2 colheres (sopa) (4 g) de tomilho picado              

2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar                                      

3 colheres (sopa) (45 g) de mostarda         

1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco

1 peru de 3 kg sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

 

ARROZ DE CASTANHAS

1  1/2 xícara (285 g) de arroz branco tipo 1 2  1/2 xícaras (600 ml) de água fervente                                                  

100 g de cebola picada                  6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva

3/4 de xícara (100 g) castanha de caju                               

1 xícara (100 g) de amêndoa crua, sem pele, em lascas                      

2/3 de xícara (100 g) de uva-passa clara                         

1 xícara (98 g) de nozes picada                                           

3/4 de xícara (100 g) de macadâmia picada                      

2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa                                            

2/3 de xícara (100 g de damasco seco picado                   

sal a gosto

 

CHUTNEY

1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada

1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola  1 colher (chá) (3 g) de baga de cardamomo, tostado e moído 1 colher (chá) (2 g) de semente de cominho, tostado e moído 1 colher (sopa) (10 g) de gengibre fresco picado                                      1/2 colher (chá) (1 g) de canela em pó                                                       1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora             5 carambolas (650 g), picadas                                                         2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar                               

Passo a passo

PERU

1) Faça uma marinada com metade do azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, o açúcar, a mostarda e o vinho, envolva bem o peru nessa mistura e deixe marinar por 6 horas.

2) Retire o peru da marinada e amarre as coxas.

3) Aqueça bem o azeite restante numa assadeira e sele o peru de todos os lados. Este processo é fundamental para que os sucos da carne não evaporem durante a cocção no forno.

4) Leve o peru ao forno preaquecido a 200°C para assar por mais ou menos 3 horas (a depender da potência do forno), regando-o frequentemente com o líquido da assadeira. Isso ajuda a manter a carne suculenta.

5)  Para checar o ponto de cozimento, basta perfurar a carne com um garfo. Se o líquido sair transparente, o peru já está pronto. Se ainda estiver rosado, deixe o peru assar um pouco mais.

6) Sirva o peru com o arroz de castanhas e o chutney.

ARROZ DE CASTANHAS

7) Lave o arroz até que a água saia transparente.

8) Numa panela, cozinhe o arroz na água fervente sem sal por 15 minutos, ou até que esteja al dente.

9) Em outra panela, refogue a cebola no azeite.
10) Junte a castanha e refogue por mais uns 5 minutos.
11) Acrescente o arroz cozido, a amêndoa, a uva-passa, as nozes e a macadâmia e misture.
12) Tempere com sal e a cebolinha-francesa e sirva em seguida.


CHUTNEY
12) Refogue a cebola no óleo, junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 20 minutos.

Utensílios

Barbante de uso culinário

Galeria


Fotografia: Valentino Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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