O que você procura?

Peru com Chutney de Carambola e Arroz de Castanhas

  • Funcional
Nível 3
1h30
8 porções

Ingredientes

PERU

2 xícaras (480 ml) de azeite de oliva                                             

2 colheres (sopa) (20 g) de alho picado                                          

2 colheres (sopa) (6 g) de alecrim picado              

2 colheres (sopa) (4 g) de tomilho picado              

2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar                                      

3 colheres (sopa) (45 g) de mostarda         

1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco

1 peru de 3 kg sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

 

ARROZ DE CASTANHAS

1  1/2 xícara (285 g) de arroz branco tipo 1 2  1/2 xícaras (600 ml) de água fervente                                                  

100 g de cebola picada                  6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva

3/4 de xícara (100 g) castanha de caju                               

1 xícara (100 g) de amêndoa crua, sem pele, em lascas                      

2/3 de xícara (100 g) de uva-passa clara                         

1 xícara (98 g) de nozes picada                                           

3/4 de xícara (100 g) de macadâmia picada                      

2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa                                            

2/3 de xícara (100 g de damasco seco picado                   

sal a gosto

 

CHUTNEY

1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada

1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola  1 colher (chá) (3 g) de baga de cardamomo, tostado e moído 1 colher (chá) (2 g) de semente de cominho, tostado e moído 1 colher (sopa) (10 g) de gengibre fresco picado                                      1/2 colher (chá) (1 g) de canela em pó                                                       1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora             5 carambolas (650 g), picadas                                                         2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar                               

Passo a passo

PERU

1) Faça uma marinada com metade do azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, o açúcar, a mostarda e o vinho, envolva bem o peru nessa mistura e deixe marinar por 6 horas.

2) Retire o peru da marinada e amarre as coxas.

3) Aqueça bem o azeite restante numa assadeira e sele o peru de todos os lados. Este processo é fundamental para que os sucos da carne não evaporem durante a cocção no forno.

4) Leve o peru ao forno preaquecido a 200°C para assar por mais ou menos 3 horas (a depender da potência do forno), regando-o frequentemente com o líquido da assadeira. Isso ajuda a manter a carne suculenta.

5)  Para checar o ponto de cozimento, basta perfurar a carne com um garfo. Se o líquido sair transparente, o peru já está pronto. Se ainda estiver rosado, deixe o peru assar um pouco mais.

6) Sirva o peru com o arroz de castanhas e o chutney.

ARROZ DE CASTANHAS

7) Lave o arroz até que a água saia transparente.

8) Numa panela, cozinhe o arroz na água fervente sem sal por 15 minutos, ou até que esteja al dente.

9) Em outra panela, refogue a cebola no azeite.
10) Junte a castanha e refogue por mais uns 5 minutos.
11) Acrescente o arroz cozido, a amêndoa, a uva-passa, as nozes e a macadâmia e misture.
12) Tempere com sal e a cebolinha-francesa e sirva em seguida.


CHUTNEY
12) Refogue a cebola no óleo, junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 20 minutos.

Utensílios

Barbante de uso culinário

Galeria

Comentários

Deixe uma resposta

Hmmmm você também pode gostar

Diamant

por Thiago Monteiro Frare

Vinho Quente

por Paula Rizkallah