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Pesce al Sale com Gremolata

Pesce al Sale com Gremolata

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Nível 2
Tempo1h0
6 porções

Ingredientes

PEIXE
1 limão-siciliano grande (180 g), em fatias finas
1/2 maço pequeno de salsinha (50 g)
folhas de 1 bulbo médio de erva-doce (50 g)
1 pargo inteiro (1,3 kg)
2 claras (72 g)
2,5 kg de sal marinho grosso
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 limão-siciliano (90 g), em gomos

GREMOLATA
1/2 xícara (34 g) de salsinha finamente picada
1 dente de alho (5 g), picadinho
1 1/3 colher (sopa) (8 g) de raspas de casca de 1 limão-siciliano
sal marinho e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

PEIXE
1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Coloque as fatias de limão, a salsinha e as folhas de erva-doce na barriga do peixe eviscerado. Não recheie em excesso.
3) Numa tigela, misture bem as claras e o sal marinho grosso.
4) Espalhe 1/3 dessa mistura no fundo da assadeira, deite o peixe por cima e vá derramando o restante da mistura de sal e clara por cima do peixe, até cobri-lo por completo.
5) Leve ao forno por 45 minutos. Se você não tiver muita confiança nesse tempo, use um garfo para ir testando se o peixe já assou direito.
6) Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.
7) Com um martelinho de cozinha ou uma faca, parta a crosta de sal, retire e descarte toda ela.
8) Filete o peixe e disponha os filés em pratos aquecidos.
9) Regue com azeite e o sumo que for espremendo dos gomos de limão e sirva com a gremolata.

GREMOLATA
10) Enquanto o peixe assa, misture a salsinha picada, o alho e a raspa de casca de limão numa tigela pequena e tempere com sal e pimenta a gosto.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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