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Pilaf de Couve

Nível 2
1 dia(s) 3h30
6 porções

Ingredientes

CALDO DE GALINHA
1 frango inteiro (1,3 kg)
2 cebolas grandes (400 g), cortadas em 4
3 cenouras médias (360 g), grosseiramente picadas
2 cabeças de alho (136 g), cortadas ao meio no sentido da largura
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca em grão
2 galhos de salsinha (16 g)
1 colher (chá) (4 g) de sal kosher
2 litros de água

PILAF
2 xícaras (360 g) de arroz de jasmim
1 colher (chá) (4 g) de sal kosher
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
1/2 xícara (45 g) de cebola fatiada
2 dentes de alho (10 g), picados
2 xícaras (100 g) de couve-manteiga finamente fatiada
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
2 1/2 xícaras (600 ml) do caldo de galinha
1 colher (sopa) (6 g) de raspas de casca de limão-siciliano

Passo a passo

CALDO DE GALINHA
1) Numa caçarola grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto só até abrir fervura.
2) Nesse momento, reduza para um fogo brando e deixe cozinhar por umas 2 horas, com a panela destampada, até que o líquido esteja dourado-claro e saboroso.
3) Coe o caldo e guarde-o por até 1 semana na geladeira ou até 6 meses no freezer.

PILAF
4) Numa tigela, junte o arroz e uma pitada de sal, cubra com água, ultrapassando o arroz em vários centímetros, e deixe de molho por 24 horas.
5) Escorra bem o arroz e reserve.
6) Preaqueça o forno a 175°C.
7) Numa panela grande, com tampa, que possa ir ao forno, aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola e o alho, tempere com uma pitada de sal e refogue por uns 4 minutos, mexendo de vez em quando, só até que a cebola e o alho comecem a ficar tenros.
8) Acrescente a couve e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos, até a couve ficar macia.
9) Adicione o arroz escorrido e refogue por 3 minutos, mexendo sempre, até que o arroz comece a queimar levemente.
10) Regue com o caldo de galinha, junte as raspas de limão, aumente para fogo alto e deixe cozinhar até quase abrir fervura.
11) Mexa com garfo uma ou duas vezes, acrescente 1 colher (chá) de sal, tampe, transfira a panela para o forno e deixe cozinhar por 30 minutos, até que o arroz esteja plenamente cozido.
12) Retire do forno e deixe descansar, tampado, por 20 minutos.
13) Use garfo para soltar o arroz e sirva em seguida.

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